椰子托迪鸡
用发酵椰子酒（酸棕榈汁）、大蒜和辣椒炖鸡肉——这是图瓦卢独特的炖菜。
关于这个食谱
椰子托迪（在一些太平洋岛屿上称为“karewe”）是从椰子树的花蕾中榨取的发酵汁液。在图瓦卢，它既是一种饮料，又是一种烹饪液体。当用于炖时，其天然的酸度和微妙的酸味使鸡肉变嫩，同时留下复杂的果味和酵母味。如果没有托迪酒，苹果醋和椰子水按 50/50 混合是一种可靠的替代品。
食材
服务 4
- 1 千克带骨鸡块
- 250 毫升椰子托迪酒（或 125 毫升苹果醋 + 125 毫升椰子水）
- 4 瓣大蒜，压碎
- 2 小辣椒，切片
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙椰子油
步骤
- 1
棕色鸡
在一个宽而重的锅中用中高火加热椰子油。将鸡块的各面分批煎至棕色，每面约 4 分钟。取出并放在一边。
- 2
炒香料
在同一锅中，将大蒜和辣椒炒香1分钟。
- 3
炖菜
将鸡肉放回锅中。倒在椰子托迪上。加盐调味。煮至小火，盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，翻转一次，直至鸡肉煮熟且酱汁变少。
- 4
发球
与蒸米饭或普拉卡一起食用，用勺子将浓郁的炖酱浇在上面。
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专业提示
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新鲜的椰子托迪酒带有轻微的酒精味和酸味——在榨汁后一天内使用，以获得最佳风味。
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最后10分钟揭开锅盖，让酱汁浓缩。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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红烧肉中加入红薯，一锅饭。
- •
使用鸭子可以获得更丰富的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道改善。
历史与起源
采摘椰子树制成托迪酒是太平洋、印度洋和西非的一种共同做法。在图瓦卢，在进口货物到达之前，树汁历来是糖和碳水化合物的重要来源。
常见问题解答
椰子托迪酒有酒精吗？
新鲜压榨的托迪酒略带甜味。发酵12小时以上后，它就会变成酒精。炖时酒精大部分会被煮掉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
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