埃斯·泰勒
印尼刨冰加水果、椰子和炼乳——清爽混乱。
关于这个食谱
Es Teler 是一种深受人们喜爱的印尼甜点，刨冰上面混合着嫩椰子、牛油果、菠萝蜜、罐装水果、坚果以及大量的甜炼乳和糖浆。它凌乱、甜美、色彩缤纷，而且非常美味——用长勺子和吸管吃。
食材
服务 4
- 4 杯刨冰
- 1 杯年轻的椰子肉，切片
- 1鳄梨，切片
- 1 杯菠萝蜜罐头，沥干
- 1/2 杯玉米罐头
- 1/4 杯红豆
- 1/4 杯烤花生，切碎
- 1/4 杯甜炼乳
- 2 汤匙巧克力糖浆或香草糖浆
- 2 汤匙红糖浆
步骤
- 1
准备冰块
制作或获取细刨冰。
首先将盛放的碗或玻璃杯放入冰箱冷冻 10 分钟，这样冰块在上桌时就不会融化。
- 2
图层
在碗或玻璃杯中，将刨冰与所有水果、坚果和糖浆分层。别害羞！
用勺子将鳄梨舀成粗糙的卷曲，而不是整齐的骰子；柔软的不规则碎片更加奢华地融入融化的冰中。
- 3
倒入牛奶
在所有东西上大量淋上甜炼乳。
- 4
发球
立即用长勺子和吸管食用。
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专业提示
- →
es teler 的美妙之处在于其混乱的丰富性。
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使用任何可用的热带水果。
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使用成熟但坚硬的牛油果——过熟的牛油果会溶解成糊状，而未成熟的牛油果则保持苦味和坚硬。
- →
罐装菠萝蜜和玉米要充分沥干，否则它们的包装液会稀释炼乳，使味道变淡。
- →
提前准备并冷却所有水果成分，然后在最后一秒组装，使冰保持蓬松。
变化
- •
添加榴莲以获得奢华。
- •
使用较少的糖浆来降低甜度。
- •
像许多街头小贩一样，加入仙草块或彩色琼脂果冻，以形成耐嚼的对比。
- •
将所有东西与冰混合在一起，制成 es teler 冰沙，这是一种流行的现代咖啡馆风味。
存储
按订单新鲜组装。
历史与起源
Es Teler 几乎在印度尼西亚的每个甜品摊和咖啡馆都有售，代表了这个国家对热带水果和甜味的热爱。
常见问题解答
es teler 应该这么甜吗？
是的！印尼的甜点很甜。如果您喜欢低甜度，请减少糖浆。
es teler 和 es Campur 和有什么区别？
Escampur（“混合冰”）是一种更广泛的、随心所欲的类别——供应商会加入果冻、木薯珍珠、面包、豆类和任何可用的水果。 Es teler 是一种特定的、更明确的食谱，围绕牛油果、小椰子、菠萝蜜和炼乳的经典三重奏而打造。将 es teler 视为 es Campur 家族的著名成员。
甜点中的牛油果——真的有效吗？
太棒了。在印度尼西亚和东南亚大部分地区，牛油果被视为一种甜味水果，而不是一种咸味水果——与巧克力混合到奶昔中，或者像这样用勺子舀到冰镇甜点中。它的黄油味、中性的浓郁口感就像柔软的蛋奶冻，与冰冷、糖浆的成分相反，大多数怀疑论者在喝了一勺后就改变了看法。
我找不到嫩椰子——我可以用什么代替？
在亚洲杂货店的冰柜中寻找冷冻的年轻椰子条，其效果几乎与新鲜的一样，或者罐装“椰子凝胶”（nata de coco），具有类似的光滑耐嚼的质地。完全避免使用干或成熟的椰丝——质地不对。在紧要关头，荔枝或龙眼给碗增添了类似的多汁、芳香的柔软感。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
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