古勒雄鸡
印尼黄咖喱鸡——芳香、奶油味、温暖。
关于这个食谱
Gule Ayam 是一种深受人们喜爱的印尼咖喱，鸡肉是在富含姜黄、生姜、大蒜和印尼香料的浓郁黄色椰子汤中烹制而成。酱汁是奶油状的，温暖的，覆盖着每一块嫩鸡肉。它与米饭一起食用，是印度尼西亚各地舒适和家庭餐的代表。
食材
服务 6
- 1 整个鸡肉，切成块
- 1 罐椰奶（400毫升）
- 1 杯水
- 2 汤匙油
- 2 汤匙姜黄
- 3 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2青葱，切片
- 2 根柠檬草，擦伤
- 2月桂叶
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙马铃薯，切块
步骤
- 1
炒香料
加热油。加入青葱、大蒜和生姜。煮2分钟，直至散发出香味。
为了获得更顺滑、更正宗的酱汁，请在油炸前将青葱、大蒜和生姜混合成糊状。
- 2
添加姜黄
加入姜黄并煮 1 分钟。
- 3
棕色鸡
加入鸡块，将各面煎成棕色。
- 4
添加液体
加入椰奶、水、柠檬草和月桂叶。
- 5
煨
煮沸，然后调小火，煮30分钟，直至鸡肉变软。
切勿将椰奶煮沸——剧烈的冒泡会使椰奶凝结并变成颗粒状。
- 6
添加土豆
加入土豆，再煮 10 分钟直至变软。
- 7
发球
用盐和胡椒调味。与米饭一起食用。
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专业提示
- →
不要把鸡肉煮得太熟——它应该很嫩，但又不会散开。
- →
酱汁应该是奶油状的，覆盖在鸡肉上。
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在混合糊中添加一些石栗或澳洲坚果，以获得正宗、微妙的浓稠古莱质地。
- →
一小片高良姜与生姜一起，将香气明显推向小吃风格的古莱。
- →
接近尾声时浮到表面的淡红色油并不是缺陷——印度尼西亚人认为这种光泽是古莱煮熟的标志。
变化
- •
加入煮鸡蛋。
- •
使用椰子奶油以获得更浓郁的味道。
- •
用椰子奶油代替一半的椰奶，以获得更浓郁、适合节日的酱汁。
- •
将羔羊肉或山羊肉带在骨头上，将小火煮至约 90 分钟，这是爪哇沙爹屋中著名的版本。
存储
冷藏最多 4 天。
历史与起源
Gule Ayam 是印度尼西亚各地一道珍贵的家庭菜肴，在日常用餐和庆祝活动中供应。
常见问题解答
我可以用鸡大腿吗？
是的——大腿通常因其风味和嫩度而在咖喱中受到青睐。
古来和仁当有什么区别？
它们从相似的椰子和香料基础开始，但以相反的地方结束。古莱的炖煮时间相对较短，然后淋在金黄色的汤汁中食用。仁当要煮几个小时，直到椰奶完全减少，用自己的油煎肉，变成深棕色，几乎干燥。古莱是日常食物；仁当是缓慢的仪式表演。
我的椰奶凝结了——我可以保存它吗？
凝结的椰奶看起来有颗粒感，但无害，而且味道还不错；将酱汁从火上快速搅拌，其中大部分会重新乳化。为了防止下次发生这种情况，请保持小火慢炖，定期搅拌，并在糊状物稍微冷却后加入椰奶，而不是放入热锅中。
gule ayam 应该有多辣？
这个基本食谱温和且适合家庭食用——温暖来自生姜和胡椒，而不是辣椒。传统版本通常会在 bumbu 中混合红辣椒；添加 2-4 个新鲜红辣椒或一茶匙辣椒酱和香料，以获得正宗的中度热量。印尼人通常还会在旁边提供参巴酱，这样每个用餐者都可以调整自己的火候。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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