科伦坡·德·波莱特

关于这个食谱

Colombo de Poulet 是瓜德罗普岛和马提尼克岛的招牌咖喱，由印度契约工人带到加勒比海地区。这种芳香咖喱以科伦坡香料混合物（姜黄、香菜、小茴香和胡芦巴的混合物）命名，用椰奶烹制，形成浓郁而复杂的酱汁。与印度咖喱不同，科伦坡咖喱依赖于慢炖鸡肉和大块嫩蔬菜。结果是深度温暖，口感层次丰富。与白米饭一起食用。 Colombo de Poulet 植根于法式加勒比厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：无骨鸡大腿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——无骨鸡大腿的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1.2 千克鸡肉块，带骨(切成大块)
• 3 汤匙科伦坡粉（或马德拉斯咖喱粉）
• 2 汤匙西葫芦和 1 个土豆，切块
• 2椰奶(roughly chopped)
• 400 毫升大蒜，切碎
• 3苏格兰帽或鸟眼辣椒（保持完整）(切成4厘米的块)
• 2胡萝卜(thick rounds)

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   用科伦坡粉、盐、大蒜和酸橙汁擦鸡肉。最少腌制30分钟。

   灼烧会产生风味——即使鸡肉稍后会完成烹饪，也不要跳过。

2. 2

   棕色和香料

   将鸡肉放入热油中煎至金黄。添加剩余的科伦坡粉并搅拌 1 分钟。

3. 3

   添加蔬菜和液体

   加入土豆、西葫芦、全辣椒、椰奶和足够的水覆盖。煮沸。

4. 4

   炖菜

   盖上锅盖，中小火煮40分钟，直至鸡肉变软，酱汁变稠。

5. 5

   发球

   去掉整个辣椒，调整调味料，与白米饭或烤肉一起食用。

变化

• •

  用猪肉、山羊肉或虾代替鸡肉。

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  添加南瓜块以增加甜味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏3-4天；一夜之间味道加深。

常见问题解答