Colombo de Poulet 是马提尼加美食的灵魂——用一种名为 Colombo 的独特香料（类似于咖喱但截然不同）、椰子、蔬菜和香草百里香炖制鸡肉。这种香料混合物是由印度契约工人在 19 世纪带来的，并经过几代人的努力适应了当地的原料。其结果是一种独特的克里奥尔咖喱，受到法国、非洲和南亚的影响。
服务 4
用科伦坡粉、盐、大蒜和酸橙汁擦鸡肉。最少腌制30分钟。
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
将鸡肉放入热油中煎至金黄。添加剩余的科伦坡粉并搅拌 1 分钟。
加入土豆、西葫芦、全辣椒、椰奶和足够的水覆盖。煮沸。
盖上锅盖，中小火煮40分钟，直至鸡肉变软，酱汁变稠。
去掉整个辣椒，调整调味料，与白米饭或烤肉一起食用。
科伦坡粉在加勒比海和印度杂货店有售。
保持辣椒完整，以免过热。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用猪肉、山羊肉或虾代替鸡肉。
添加南瓜块以增加甜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3-4天；一夜之间味道加深。
1848 年奴隶制废除后，科伦坡随印度契约劳工来到马提尼克岛，将南亚香料文化与克里奥尔烹饪融为一体。
姜黄、小茴香、香菜、芥末籽和黑胡椒的加勒比-印度香料混合物，与标准咖喱粉相似但又不同。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 4 总份量
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