印尼 Klepon（香兰汤圆）

关于这个食谱

Klepon（在马来西亚和新加坡有时被称为 onde-onde）是一口大小的翠绿色糯米团，里面隐藏着一个宝藏：一大块深色棕榈糖（gula jama 或 gula merah）在煮沸过程中融化成热腾腾、糖浆状、烟熏的核心，第一口就会在嘴里爆裂。 klepon 用新鲜的香兰叶汁（或香兰提取物）染成绿色，煮至漂浮，然后卷入新鲜磨碎的椰子中，klepon 是爪哇最美味的街头小吃之一，早上小贩在藤制托盘上出售，在印度尼西亚、马来西亚和新加坡的每个粿摊上都有售卖。决定性的时刻是咬一口：耐嚼的外壳屈服，融化的棕榈糖喷涌而出（真的——小心，它是熔岩热的），你会得到完美的三向对比：耐嚼的糯米皮，热的深色糖浆，凉爽的新鲜椰子。对于如此简单的食物来说，味道复杂得难以置信——芬芳的班兰、烟熏麦芽的古拉贾瓦、甜甜的奶椰子。新鲜制作的 klepon 是东南亚烹饪中最令人上瘾的小吃之一。变得不新鲜，它们只是还可以的耐嚼球。一定要在制作当天就吃掉。

食材

服务 4

• 200 g糯米粉（甜米粉，不是普通米粉）
• 20 g木薯淀粉（额外咀嚼）
• 5 leaves新鲜香兰叶（或1茶匙香兰酱/提取物）
• 180 ml温水（大约）
• 1 pinch盐
• 100 g古拉贾瓦（印度尼西亚棕榈糖，深色烟熏），切成 1 厘米的块
• 120 g新鲜磨碎的椰子（或解冻冷冻）
• 1 pinch盐（椰子用）
• 2 L水（煮沸用）

步骤

1. 1

   将椰子蒸熟

   将磨碎的椰子与少许盐混合。在耐热碗中用沸水蒸 8 分钟——这样可以防止椰子变质并赋予其轻微的熟甜味。完全冷却后再将 klepon 放入其中。

2. 2

   提取香兰汁

   如果使用新鲜香兰叶：剪成碎片，与 100 毫升温水混合，然后用粗棉布挤压，提取亮绿色的汁液。如果使用班兰提取物，请跳过 - 只需添加到面团水中即可。

3. 3

   做面团

   将糯米粉、木薯淀粉和盐放入碗中混合。逐渐加入香兰汁（或水 + 香兰提取物），用勺子搅拌，然后用手搅拌，直到形成柔软、光滑、略带粘性的面团，就像培乐多 (Play-Doh) 一样稠度。如果干燥，一次加水一汤匙。盖上休息10分钟。

   不同品牌的糯米粉吸水性不同，根据需要调整。

4. 4

   将棕榈糖切碎

   将古拉贾瓦切成 5 毫米的小块——小到足以放入饺子内，大到足以形成有意义的熔化核心。如果古拉贾瓦像石头一样硬，用微波炉加热 10 秒，使其稍微软化。

5. 5

   包出饺子的形状

   将面团分成24等份（每份约12克）。在手掌中将每块压平成 4 厘米的圆盘。将一块古拉贾瓦放在中间。捏紧边缘以完全密封，然后在手掌之间滚动成光滑的球 - 不会出现裂缝或棕榈糖泄漏。

   密封上的任何裂缝都会让融化的糖在煮沸过程中逸出——小心捏紧。

6. 6

   煮饺子

   将 2 升水放入大锅中煮沸。分批投放饺子，每批 12 个——不要挤得太满。它们一开始会下沉，然后煮熟后浮到表面（大约 5 分钟）。浮起后再煮1分钟，确保糖芯完全融化。

7. 7

   沥干水分并在椰子中滚一下

   用漏勺将煮熟的饺子捞出，让多余的水滴掉。当还是湿的（而且很热）时，立即将每个椰子放入蒸好的椰子中，使其粘在整个表面上。放在盘子上。

8. 8

   趁热食用

   Klepon 最好在 30 分钟内食用——此时棕榈糖芯仍处于熔化状态，咀嚼力达到巅峰。警告食客要小心咬——里面的糖浆非常烫，第一口就会喷出来。

变化

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  Onde-onde 马来西亚 — 几乎相同，稍大，有时呈浅绿色；相同的食谱。

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  Klepon ubi — 用红薯泥或紫山药代替一些面粉，制成不同颜色的面团。

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  里面塞满了磨碎的椰子+棕榈糖混合物，而不是纯糖块——一种更柔软、不易爆炸的馅料。

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  无香兰版本（罕见）——未染色的白色 klepon，里面塞满了棕榈糖；诚实但缺乏标志性的绿色流行。

存储

最好在制作后 4 小时内食用——糯米冷却后会变硬。冷藏会使它们变粘；冷冻会破坏质地。如果必须储存，请在室温下松散地盖上盖子，然后蒸 90 秒使其软化。

常见问题解答