Dadar Gulung（印尼椰子薄饼）

关于这个食谱

达达古隆 (Dadar gulung) 是印度尼西亚最优雅的传统 kue pasar（市场糖果）之一：由新鲜香兰汁染成鲜绿色的薄饼，紧紧包裹着用古拉贾瓦（爪哇棕榈糖）和少许盐烹制的新鲜磨碎的椰子馅料。这个名字的字面意思是“卷煎饼”，其技术看似简单，但要让班兰颜色足够深，馅料足够干以防止潮湿，让薄饼足够薄以卷起来而不开裂，都需要练习。达达尔古隆 (Dadar gulung) 与爪哇仪式和日常市场生活息息相关，装在编织竹篮中，与 onde-onde 和 klepon 一起出售。味道具有热带芳香：班兰的青草甜味、棕榈糖的焦糖深度和新鲜椰子的奶香浓郁，融合成完全印度尼西亚群岛的味道。

食材

服务 5

• 150 克通用面粉
• 2鸡蛋
• 300 毫升椰奶
• 100 毫升新鲜香兰汁（8-10片香兰叶与100毫升水混合并过滤）
• 0.25 茶匙盐
• 1 茶匙植物油
• 200 克新鲜磨碎的椰子（或解冻冷冻磨碎的椰子）
• 100 克gula Jawa（爪哇棕榈糖），磨碎或切碎
• 1班兰叶，打结
• 2 汤匙水
• 1 撮盐（馅用）

步骤

1. 1

   制作班兰面糊

   将班兰叶与100毫升水混合，用细布过滤，挤压以提取最大的青汁。将面粉、鸡蛋、椰奶、班兰汁、盐和油搅拌成光滑稀薄的面糊。休息15分钟。

   新鲜的班兰汁呈现出鲜艳的绿色；班兰酱的提取物产生的颜色稍微柔和，但更容易获取。

2. 2

   煮椰子馅

   将磨碎的椰子、古拉爪哇、香兰叶、水和盐放入小平底锅中，用中低火加热。持续搅拌8-10分钟，直至棕榈糖完全融化，混合物散发出香味并稍微干燥。去掉香兰叶。凉爽的。

3. 3

   煮薄饼

   用中火加热 20 厘米不粘锅，用折叠纸巾蘸上油轻轻涂上油脂。倒入 3 汤匙面糊并旋转以覆盖锅盖。煮 1.5 分钟直至凝固且边缘开始翘起。不要翻转。

4. 4

   填充并滚动

   将薄饼煮熟的一面朝上。将 2 汤匙椰子馅放在下三分之一处。将两侧向内折叠到馅料上，然后从底部卷成紧密的圆柱体。

5. 5

   重复

   继续，直到所有面糊和馅料都用完——你应该得到大约 10 卷。松散地堆放在衬有班兰叶的盘子上以供展示。

变化

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  重要提示：请注意，在哈穆伦亚里斯纳 1 小时内，请注意以下事项。

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  咖椰馅：用椰子酱（咖椰）代替棕榈糖椰蓉馅。

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  无麸质：用米粉代替通用面粉——薄饼会稍微脆弱一些，但仍然可以卷起来。

存储

最好在制作当天食用。松散覆盖，在室温下保存最多 6 小时。冷藏最多 1 天，食用前短暂蒸软以软化可丽饼 - 不要用微波炉加热，因为它们会变得有弹性。

常见问题解答