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Dadar Gulung（印尼椰子薄饼）
芬芳的香兰绿薄饼卷在温暖、甜美的椰子和棕榈糖馅料中——这是一种经典的爪哇糕点。
准备
25 分钟
烹饪
20 分钟
份量
5
难度
中等
4.8
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芬芳的香兰绿薄饼卷在温暖、甜美的椰子和棕榈糖馅料中——这是一种经典的爪哇糕点。
达达古隆 (Dadar gulung) 是印度尼西亚最优雅的传统 kue pasar（市场糖果）之一：由新鲜香兰汁染成鲜绿色的薄饼，紧紧包裹着用古拉贾瓦（爪哇棕榈糖）和少许盐烹制的新鲜磨碎的椰子馅料。这个名字的字面意思是“卷煎饼”，其技术看似简单，但要让班兰颜色足够深，馅料足够干以防止潮湿，让薄饼足够薄以卷起来而不开裂，都需要练习。达达尔古隆 (Dadar gulung) 与爪哇仪式和日常市场生活息息相关，装在编织竹篮中，与 onde-onde 和 klepon 一起出售。味道具有热带芳香：班兰的青草甜味、棕榈糖的焦糖深度和新鲜椰子的奶香浓郁，融合成完全印度尼西亚群岛的味道。
服务 5
将班兰叶与100毫升水混合，用细布过滤，挤压以提取最大的青汁。将面粉、鸡蛋、椰奶、班兰汁、盐和油搅拌成光滑稀薄的面糊。休息15分钟。
新鲜的班兰汁呈现出鲜艳的绿色；班兰酱的提取物产生的颜色稍微柔和，但更容易获取。
将磨碎的椰子、古拉爪哇、香兰叶、水和盐放入小平底锅中，用中低火加热。持续搅拌8-10分钟，直至棕榈糖完全融化，混合物散发出香味并稍微干燥。去掉香兰叶。凉爽的。
用中火加热 20 厘米不粘锅，用折叠纸巾蘸上油轻轻涂上油脂。倒入 3 汤匙面糊并旋转以覆盖锅盖。煮 1.5 分钟直至凝固且边缘开始翘起。不要翻转。
将薄饼煮熟的一面朝上。将 2 汤匙椰子馅放在下三分之一处。将两侧向内折叠到馅料上，然后从底部卷成紧密的圆柱体。
继续，直到所有面糊和馅料都用完——你应该得到大约 10 卷。松散地堆放在衬有班兰叶的盘子上以供展示。
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新鲜磨碎的椰子对于馅料的质地来说是不可妥协的——脱水的椰子在水中再水合后会变得粉状和暗淡。
馅料必须煮至接近干；卷起后几分钟内，湿馅料就会浸透绉纱。
爱你的人，爱你的人，爱你的人，爱你的人，爱你的人。
重要提示：请注意，在哈穆伦亚里斯纳 1 小时内，请注意以下事项。
咖椰馅：用椰子酱（咖椰）代替棕榈糖椰蓉馅。
无麸质：用米粉代替通用面粉——薄饼会稍微脆弱一些，但仍然可以卷起来。
最好在制作当天食用。松散覆盖，在室温下保存最多 6 小时。冷藏最多 1 天，食用前短暂蒸软以软化可丽饼 - 不要用微波炉加热，因为它们会变得有弹性。
达达古隆 (Dadar gulung) 属于土生华人粿的大家族，融合了爪哇和中国的粿传统。几个世纪以来，香兰（pandanus amaryllifolius）一直是印度尼西亚和马来糖果的调味品，并且在 15 世纪的爪哇宫廷手稿中也有记载。卷饼的形式与中国春卷的技术非常相似，反映了爪哇港口城市几个世纪以来的烹饪交流。
是的 — 使用 0.5 茶匙班兰提取物或糊状物稀释在 100 毫升水中。颜色会稍微鲜艳一些，但青草的清新感就不那么明显了。
在东南亚杂货店寻找标有“棕榈糖”、“椰子糖块”或“古拉红糖”的产品。选择深棕色、坚固的块状而不是粒状椰子糖，以获得最正宗的风味。
薄饼要么太厚（添加更多椰奶来稀释面糊），要么煮得太熟（顶部凝固后立即从火上移开）。稍微未煮熟的绉纱更加有弹性。
每份 (120g) · 5 总份量
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