Perkedel Goreng（印尼炸玉米油条）

关于这个食谱

北苏拉威西马纳多人传统中的 Perkedel goreng 与爪哇的马铃薯 Perkedel 不同，而是将新鲜甜玉米磨成粗面糊，配上葱片、辣椒，有时还加入罗勒 kemangi。将油条拍薄，然后用浅油煎至边缘酥脆，中心略带嚼劲，甜甜的，凸显了玉米的天然糖分。万鸦老烹饪以其大胆的火候和新鲜香料的使用而闻名，而这些油条完美地体现了这种精神——它们通常搭配火热的万鸦老参巴达布达布（一种新鲜的番茄和辣椒调味品），打破了炸面糊的浓郁口感。在印度尼西亚，玉米煎饼在爪哇语中被称为 bakwan jagung，但马纳多的版本更薄、更脆，而且通常更辣。街头小贩将它们从便携式炒锅中热卖给寻求令人满意的上午零食的工人。

食材

服务 4

• 3 ears新鲜甜玉米，切粒（约400克粒）
• 100 克通用面粉
• 1 汤匙米粉
• 1鸡蛋
• 3葱，切碎
• 2红鸟眼辣椒，切成薄片
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 根柠檬草，仅白色部分，切碎
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 1 把新鲜 kemangi（柠檬罗勒）或普通罗勒叶
• 200 毫升中性油，煎炸用

步骤

1. 1

   准备好玉米

   切割后用刀背第二次刮玉米棒子，以提取“牛奶”。用杵粗略地碾碎大约一半的玉米粒，或者在食品加工机中短暂地搅拌——这有助于使面糊粘在一起。

2. 2

   搅拌面糊

   将玉米（整粒和压碎）、面粉、米粉、鸡蛋、葱、辣椒、大蒜、柠檬草、盐和胡椒混合。搅拌直至形成粘性面糊。拌入罗勒。面糊的稠度应该足以在勺子上保持形状。

3. 3

   将油加热

   将油倒入宽煎锅中，深度为 1 厘米。用中火加热至 175°C。

4. 4

   炸油条

   将一大汤匙面糊倒入油中，用勺子背面轻轻按压，形成扁平的肉饼。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。

   在形成可见的外壳之前不要翻转，否则它们会散开。

5. 5

   沥干并上菜

   放在金属架上沥干。立即搭配 sambal dabu-dabu 或甜辣椒酱食用。

变化

• •

  Bakwan jagung（爪哇风味）：多加些面粉，做出更厚、更有面团感的炸饼，并省略香茅。

• •

  在面糊中加入100g小虾，做成更有分量的小吃。

• •

  芝士版：拌入50g磨碎的温和切达干酪，做成更浓郁、带西式风味的炸饼。

存储

最好直接从锅里拿出来吃。冷藏最多1天；在干不粘锅或空气炸锅中以 190°C 重新加热 5 分钟以恢复松脆。

常见问题解答