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Perkedel Goreng（印尼炸玉米油条）
来自北苏拉威西岛万鸦老的脆玉米和香草油条——甜、辣、令人难以置信的上瘾。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#认证済み#玛丁#やあ#ああ#ベジェタール#ソカク・イェメイ
来自北苏拉威西岛万鸦老的脆玉米和香草油条——甜、辣、令人难以置信的上瘾。
北苏拉威西马纳多人传统中的 Perkedel goreng 与爪哇的马铃薯 Perkedel 不同，而是将新鲜甜玉米磨成粗面糊，配上葱片、辣椒，有时还加入罗勒 kemangi。将油条拍薄，然后用浅油煎至边缘酥脆，中心略带嚼劲，甜甜的，凸显了玉米的天然糖分。万鸦老烹饪以其大胆的火候和新鲜香料的使用而闻名，而这些油条完美地体现了这种精神——它们通常搭配火热的万鸦老参巴达布达布（一种新鲜的番茄和辣椒调味品），打破了炸面糊的浓郁口感。在印度尼西亚，玉米煎饼在爪哇语中被称为 bakwan jagung，但马纳多的版本更薄、更脆，而且通常更辣。街头小贩将它们从便携式炒锅中热卖给寻求令人满意的上午零食的工人。
服务 4
切割后用刀背第二次刮玉米棒子，以提取“牛奶”。用杵粗略地碾碎大约一半的玉米粒，或者在食品加工机中短暂地搅拌——这有助于使面糊粘在一起。
将玉米（整粒和压碎）、面粉、米粉、鸡蛋、葱、辣椒、大蒜、柠檬草、盐和胡椒混合。搅拌直至形成粘性面糊。拌入罗勒。面糊的稠度应该足以在勺子上保持形状。
将油倒入宽煎锅中，深度为 1 厘米。用中火加热至 175°C。
将一大汤匙面糊倒入油中，用勺子背面轻轻按压，形成扁平的肉饼。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。
在形成可见的外壳之前不要翻转，否则它们会散开。
放在金属架上沥干。立即搭配 sambal dabu-dabu 或甜辣椒酱食用。
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Kemangi（柠檬罗勒）具有普通罗勒无法复制的独特茴香柑橘风味；泰国罗勒是更接近的替代品。
电话で最初に使用することはできません。
バクワン ジャグン（バクワン ジャグン）：ダハ カルン、ダハ ハムルル ビル ハムール イシン ダハ ァズラ akurin、ribonオトゥヌ アトラン。
在面糊中加入 100 克小虾，即可获得更丰盛的小吃。
奶酪版：拌入 50 克磨碎的温和切达干酪，制成更浓郁、受西方影响的油条。
最好直接从锅里拿出来吃。冷藏最多1天；在干不粘锅或空气炸锅中以 190°C 重新加热 5 分钟以恢复松脆。
玉米 (jagung) 于 16 世纪由葡萄牙和西班牙商人引入东南亚，并很快被印度尼西亚社区采用，特别是在水稻种植更加困难的干旱东部岛屿。玉米油条成为北苏拉威西美食的主食，这里的马纳多烹饪传统与爪哇主流烹饪分开发展，融入了更多新鲜的香草和更猛烈的辣椒。
罐头玉米在紧要关头有用——沥干并彻底拍干。冷冻玉米应解冻并干燥。两者都缺乏新鲜玉米的甜味和奶味，所以油条的味道会差一些。
Kemangi 是印度尼西亚柠檬罗勒，味道更接近柠檬马鞭草和甜罗勒的组合。泰国罗勒是西方杂货店中最接近的替代品。
面糊太湿，或者加入油条时油不够热。确保一半的玉米粒被压碎以释放淀粉，并等待油达到175°C后再进行油炸。
每份 (130g) · 4 总份量
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