Krupuk（印尼饼干 — 自制）

关于这个食谱

Krupuk 是印尼餐桌上的隐形英雄——几乎每顿饭都会出现这种松脆的配菜，从炒饭到 soto ayam，再到 gado-gado。从头开始制作克鲁普克需要花费数天的时间：将木薯淀粉、虾（最常见的克鲁普乌当品种）、大蒜和盐制成的面团蒸成硬卷，切成薄片，然后在阳光下晒干 1-2 天，直到完全脱水变脆。这些干燥的圆形饼干（生克鲁普克）可以保存数月，可以在非常热的油中快速油炸几秒钟，膨化成半透明、通风的饼干，轻轻一咬就会碎裂。虾版本的 krupuk udang 最受欢迎：呈粉红色，带有淡淡的海洋甜味，与浓郁的椰子咖喱相得益彰。 Krupuk melarat（不含虾，用姜黄或红木着色）为素食者提供服务。完美膨化克鲁普克的关键是油温——太冷，它们就不会膨化；太冷，它们就不会膨化。太热，它们在膨胀之前就会变色。

食材

服务 8

• 300 克木薯淀粉（不是木薯粉——较粗的品种）
• 200 克生虾，去皮，去肠
• 3 瓣大蒜
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙糖
• 0.25 茶匙白胡椒
• 1 升中性油，煎炸用

步骤

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   制作虾酱

   在食品加工机中将虾和大蒜搅拌成光滑的糊状物。转移到碗中，与木薯淀粉、盐、糖和白胡椒混合。一汤匙一汤匙地加入水（约 3-5 汤匙），直到面团形成坚硬、不粘的球。

2. 2

   成型为原木

   将面团分成三份。将每个卷成直径约 4 厘米的光滑圆柱体。用香蕉叶或箔纸紧紧包裹。

3. 3

   蒸汽

   将包裹好的原木用大火蒸 40-45 分钟，直至完全坚硬且半透明。打开包装并冷却至室温，然后冷藏过夜以完全凝固。

4. 4

   切片并干燥

   使用非常锋利的刀或曼陀林，将冷原木切成 2-3 毫米的圆形。放在金属架或竹盘上，在阳光直射下干燥 1-2 天，直至完全变硬变脆。或者，使用脱水机在 60°C 下脱水 6-8 小时。

   克鲁普克必须完全干燥——任何残留的水分都会阻止它们膨化。

5. 5

   炸至膨化

   将油加热至 200°C。放入 2-3 颗干克鲁普克圆。它们应该在 10-15 秒内膨胀并膨胀。立即用蜘蛛过滤器舀出。

6. 6

   沥干并冷却

   放在金属架上沥干。克鲁普克冷却后就会变脆。 2 小时内上桌，以获得最大程度的松脆感。

变化

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  Krupuk ikan：用白鱼（tenggiri mackerel）代替虾，以获得更温和的味道。

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  Krupuk melarat：完全跳过虾，添加 0.5 茶匙姜黄来上色——这是经过清真认证的素食版本。

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存储

炸克鲁普克：在密封罐中在室温下保存最多 3 天——湿度是它们的敌人。生干克鲁普克：密封保存最多 3 个月。

常见问题解答