加多加多
印度尼西亚最受欢迎的沙拉，由焯过的蔬菜、豆腐、豆豉和煮鸡蛋组成，全部涂在浓郁的甜辣花生酱中。
关于这个食谱
Gado-gado——字面意思是“混合混合”——是印度尼西亚最受国际认可的菜肴，也是该国对组合沙拉的回应。它由焯过的蔬菜、炸豆腐和豆豉、煮鸡蛋和土豆组成，色彩缤纷，全部搭配浓郁、甜辣的花生酱，从街头小车到群岛上的高级餐厅，随处可见。
食材
服务 4
- 200 克老豆腐(切片油炸)
- 150 克丹贝(切片油炸)
- 200 克卷心菜(切碎，焯水)
- 150 克豆芽(漂白的)
- 2 中土豆(煮熟并切片)
- 100 克青豆(漂白的)
- 3煮鸡蛋(减半)
- 200 克花生酱(或现磨的烤花生)
- 2 汤匙kecap manis（甜酱油）
- 1 汤匙酸橙汁
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 2鸟眼辣椒(或品尝)
- 150 毫升水
- 1 茶匙棕榈糖或红糖
- 50 克krupuk（虾片）(to serve)
- 3 汤匙酥脆炸葱(to serve)
步骤
- 1
做酱汁
将花生酱、kecap manis、大蒜、辣椒、酸橙汁和水混合成光滑的酱汁。轻轻加热至温暖。
压榨豆腐是至关重要的——过多的水会防止豆腐变褐，并导致油喷出，造成危险。
- 2
摆盘
将蔬菜、豆腐、豆豉和鸡蛋放在一个大盘子或浅盘上。
准备好第二大碗冰水。过度焯烫的蔬菜会变成灰绿色且呈水状——注意时间。
- 3
连衣裙
将花生酱大量倒在所有东西上。
- 4
装饰
上面放上虾片（krupuk）和炸青葱。
将酱汁在平底锅中轻轻加热即可食用——在 60°C 左右时，酱汁会变得丝滑美丽。如果放置后变稠，请再用温水稀释。
- 5
摆好盘子
使用大平板或宽碗。首先以土豆片为底，然后铺上卷心菜、豆芽和青豆。将豆腐和豆豉片放在边缘。将切半的鸡蛋放入缝隙中，蛋黄面朝上。
- 6
着装和装饰
将温热的花生酱大量倒在整个盘子上——每个元素都应该被它触及。将炸青葱撒在表面，然后将克鲁普克饼干塞在边缘，这样它们就会保持酥脆。立即与酸橙块一起食用。
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专业提示
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趁热食用——食用前将温热的花生酱倒在室温的蔬菜上。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
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如果你的豆腐粘在锅上，要么是你没有压干，要么是放入豆腐时油不够热。只有在锅完全预热时才加油；一滴水应在接触后立即蒸发。
变化
- •
加入切好的黄瓜片和番茄
- •
使用杏仁黄油带来不同的坚果风味
- •
多放些辣椒让酱汁更辣
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将酱汁单独存放并冷藏最多 5 天。组装新鲜的——经过处理的加多加多不好保存。
历史与起源
Gado-gado 的起源存在争议，但几个世纪以来它一直是爪哇和巽他烹饪的一部分。花生酱反映了16世纪葡萄牙和西班牙商人引入花生的重要性。
常见问题解答
什么是 kecap manis？
印尼甜酱油——浓稠、深色、糖浆状。用普通酱油+红糖代替。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
我可以为晚宴提前准备加多加多吗？
是的，有一些组织。提前两天做好花生酱并冷藏。提前 4 小时焯蔬菜、煎豆腐和豆豉。前一天煮鸡蛋和土豆。将所有物品分开并冷藏。重新加热酱汁，组装拼盘，并在客人坐下之前倒入温热的酱汁。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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