Gado-gado——字面意思是“混合混合”——是印度尼西亚最受国际认可的菜肴，也是该国对组合沙拉的回应。它由焯过的蔬菜、炸豆腐和豆豉、煮鸡蛋和土豆组成，色彩缤纷，全部搭配浓郁、甜辣的花生酱，从街头小车到群岛上的高级餐厅，随处可见。
服务 4
将花生酱、kecap manis、大蒜、辣椒、酸橙汁和水混合成光滑的酱汁。轻轻加热至温暖。
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
将蔬菜、豆腐、豆豉和鸡蛋放在一个大盘子或浅盘上。
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
将花生酱大量倒在所有东西上。
上面放上虾片（krupuk）和炸青葱。
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.
趁热食用——食用前将温热的花生酱倒在室温的蔬菜上。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
加入切好的黄瓜片和番茄
使用杏仁黄油带来不同的坚果风味
多放些辣椒让酱汁更辣
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将酱汁单独存放并冷藏最多 5 天。组装新鲜的——经过处理的加多加多不好保存。
Gado-gado 的起源存在争议，但几个世纪以来它一直是爪哇和巽他烹饪的一部分。花生酱反映了16世纪葡萄牙和西班牙商人引入花生的重要性。
印尼甜酱油——浓稠、深色、糖浆状。用普通酱油+红糖代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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