近神田
这是一种独特的赞比亚美食，由野生兰花块茎和花生制成，放入通常称为“非洲波洛尼”的坚硬蛋糕中。朴实、坚果，与其他任何东西都不一样。
关于这个食谱
Chikanda 是所有中非美食中最具特色的菜肴之一，由野生陆生兰花的干燥磨碎块茎与花生、小苏打和辣椒混合制成，形成坚硬、可切片的面包。它是赞比亚、坦桑尼亚部分地区和刚果民主共和国的珍贵美食，传统上在市场上出售并在庆祝活动中供应。这道菜完全以植物为基础，富含来自兰花块茎和花生的蛋白质。对过度采伐野生兰花的担忧促使人们努力可持续地种植它们。
食材
服务 6
- 200 克干 chikanda（野生兰花块茎），磨成粉末
- 1 杯生花生，烘烤并磨细
- 1 茶匙小苏打
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙辣椒粉或新鲜辣椒，切碎
- 4 杯水
- 1 中洋葱，磨碎
步骤
- 1
混合干成分
在一个大碗中，将磨碎的奇坎达粉、花生碎、小苏打、盐和辣椒粉混合。充分混合。
- 2
加水
逐渐将水添加到干燥的混合物中，不断搅拌以防止结块。加入磨碎的洋葱并搅拌均匀。
- 3
煮混合物
将混合物倒入一个大的厚底锅中。用中火煮 20-25 分钟，用木勺不断搅拌以防止粘连，直至变得非常浓稠并从侧面拉开。
- 4
设置 Chikanda
将浓稠的混合物倒入涂有油脂的面包罐或碗中。使表面光滑。在室温下冷却 30 分钟，然后冷藏至少 2 小时，直至完全凝固并牢固。
- 5
切片即可食用
放到板上，切成厚圆片。冷食时可作为小吃或开胃菜。
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专业提示
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烹饪过程中不断搅拌——如果停止，混合物会粘住并燃烧。
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小苏打与兰花块茎发生反应，帮助其凝固——不要忽略它。
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如果想要更辣的版本，请添加额外的新鲜辣椒或干辣椒。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加少许烟熏辣椒粉以获得烟熏深度。
- •
切片后搭配辣椒酱或番茄酱食用。
- •
如果没有赤坎达块茎，一些厨师会用干芸豆粉的混合物代替，尽管结果不同。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
用保鲜膜包裹并冷藏最多 5 天。 Chikanda 总是冷食——不要重新加热。
历史与起源
几个世纪以来，汤加人、本巴人和其他赞比亚人民一直制作奇坎达，被认为是一种高档食品——作为礼物赠送，并在葬礼和婚礼上享用。所用的野生兰花是从 miombo 林地收获的，历史上资源丰富；如今，人们鼓励采取可持续采收做法来保护兰花种群。这道菜在世界其他任何地方都没有真正的相似之处。
常见问题解答
在赞比亚以外哪里可以找到干奇坎达块茎？
为中非侨民提供服务的非洲特色食品店或在线零售商有时会出售这些产品。它们可能被标记为“chikanda”或“kinaka”。
为什么使用小苏打？
小苏打（碳酸氢钠）与兰花块茎中的化合物发生反应，帮助混合物凝固。没有它，chikanda 将保持柔软。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
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