indonesiansnack✨ New
沙爹花生酱（Bumbu Kacang）
印度尼西亚标志性的沙爹花生酱：将烤花生、kecap manis、高良姜和虾酱煮成浓稠、复杂的蘸酱。
准备
15 分钟
烹饪
15 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#认证済み#ああ#com.puño#吉亚安托#ウイグン#ヴォーチェ
印度尼西亚标志性的沙爹花生酱：将烤花生、kecap manis、高良姜和虾酱煮成浓稠、复杂的蘸酱。
Bumbu kacang（花生酱）可以说是全球想象中印尼美食最代名词的调味品，从头开始制作它揭示了餐厅版本的差距有多大。正宗的 bumbu kacang 是用石臼或搅拌机磨碎的新鲜烤花生，与青葱、大蒜、高良姜、柠檬草和 terasi（发酵虾酱）制成的香料糊 (bumbu) 混合，用少许油煎至香味四溢，然后加入椰奶、kecap manis、酸橙汁和棕榈糖，制成极其复杂的酱汁。这种酱汁可以用来调味 gado-gado（印尼沙拉），作为沙爹（沙爹串）的蘸酱，拌入 ketan（糯米糕），或者稀释成冷面的调料。根据应用的不同，其稠度范围从浓稠、可浸渍到稀薄、可倾倒。每个地区的版本都有个性：马都拉的 bumbu kacang 椰奶味道更浓郁； Betawi 的版本比 kecap manis 颜色更深；巴东的辣椒很辣。
服务 6
将花生放入干锅中，用中火烘烤 8-10 分钟，不断搅拌，直到皮起泡，坚果闻起来有坚果味。转移到干净的布上并擦拭以去除皮肤。冷却，然后在搅拌机或食品加工机中粗磨——不要磨成糊状，应该保留一些质地。
使用搅拌机或石臼将青葱、大蒜、高良姜、柠檬草和辣椒搅拌成粗糊。
在平底锅中用中火加热油。加入terasi并炒30秒直至散发出香味。加入香料酱，搅拌，煎 5-6 分钟，直至散发出香味并稍微变黑。
不要急于完成这一步——正确油炸的本布具有更圆润、更少生味的味道。
倒入椰奶和100毫升水。文火慢炖。加入花生碎、甘蔗、棕榈糖和盐。不断搅拌。
小火煮 5-8 分钟，搅拌，直到酱汁变稠并且油开始在两侧聚集。添加剩余的水以达到所需的稠度。最后加入酸橙汁。品尝并调整甜度和盐度。
趁热搭配沙爹串、gado-gado 或新鲜蔬菜沙拉一起享用。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
ェムドのェムを求めて、ショーデンのェムを注ぎます。
特拉西必须短暂烘烤或油炸——生特拉西有一种令人不快的鱼腥味，烹饪后会转化为浓郁的鲜味。
Sos soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır;ヴォルガングのようなものはありません。
选项： 与其他选项相关的内容。
素食版：用一茶匙味噌酱和一片紫菜代替 terasi。
游戏简介： 是的。
在密封罐中冷藏最多 1 周。用水轻轻地重新加热，不断搅拌——如果加热太快或没有水分，酱汁就会粘住。
16 世纪，花生通过葡萄牙和西班牙商人从南美洲传入东南亚，并迅速融入印度尼西亚烹饪中。 Bumbu kacang 作为一种复杂的熟酱（而不是简单的花生碎）似乎是在 18 世纪在爪哇和马都拉发展起来的。荷兰殖民时期的烹饪书《De Volledige Indische Keuken》（1890 年代）记录了红豆红豆的准备过程，与现代版本非常相似。
你可以使用 120 克天然花生酱（不加糖，不含棕榈油）作为捷径。味道不太微妙，但可以接受。避免使用甜的商业花生酱——它会完全破坏酱汁的糖平衡。
Terasi 是印度尼西亚发酵虾酱，少量即可增加难以复制的巨大鲜味深度。省略它作为纯素酱，并用一点味噌或酱油补偿。
花生被磨得太细，而不是稍微粗一点，或者酱汁煮得太高。短暂闪电战，目标是花生酱和粗块之间的质地。
对于蘸沙爹：关于酸奶的稠度——它应该覆盖在串上并慢慢滴落。对于加多加多酱：更薄，更像浓奶油。一汤匙一汤匙地加入温水。
每份 (80g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。