沙爹花生酱（Bumbu Kacang）

关于这个食谱

Bumbu kacang（花生酱）可以说是全球想象中印尼美食最代名词的调味品，从头开始制作它揭示了餐厅版本的差距有多大。正宗的 bumbu kacang 是用石臼或搅拌机磨碎的新鲜烤花生，与青葱、大蒜、高良姜、柠檬草和 terasi（发酵虾酱）制成的香料糊 (bumbu) 混合，用少许油煎至香味四溢，然后加入椰奶、kecap manis、酸橙汁和棕榈糖，制成极其复杂的酱汁。这种酱汁可以用来调味 gado-gado（印尼沙拉），作为沙爹（沙爹串）的蘸酱，拌入 ketan（糯米糕），或者稀释成冷面的调料。根据应用的不同，其稠度范围从浓稠、可浸渍到稀薄、可倾倒。每个地区的版本都有个性：马都拉的 bumbu kacang 椰奶味道更浓郁； Betawi 的版本比 kecap manis 颜色更深；巴东的辣椒很辣。

食材

服务 6

• 200 克生花生，带皮
• 4青葱，去皮
• 3 瓣大蒜
• 2 厘米新鲜高良姜，去皮并切片
• 1 根柠檬草，仅白色部分
• 2红辣椒（或适量）
• 0.5 茶匙terasi（虾酱），烤的(省略素食主义者)
• 200 毫升椰奶
• 2 汤匙kecap manis（印尼甜酱油）
• 1 汤匙棕榈糖或红糖
• 1.5 汤匙酸橙汁
• 0.5 茶匙盐
• 2 汤匙中性油
• 150 毫升加水，调节浓稠度

步骤

1. 1

   烤花生

   将花生放入干锅中，用中火烘烤 8-10 分钟，不断搅拌，直到皮起泡，坚果闻起来有坚果味。转移到干净的布上并擦拭以去除皮肤。冷却，然后在搅拌机或食品加工机中粗磨——不要磨成糊状，应该保留一些质地。

2. 2

   制作香料酱

   使用搅拌机或石臼将青葱、大蒜、高良姜、柠檬草和辣椒搅拌成粗糊。

3. 3

   炒本布

   在平底锅中用中火加热油。加入terasi并炒30秒直至散发出香味。加入香料酱，搅拌，煎 5-6 分钟，直至散发出香味并稍微变黑。

   不要急于完成这一步——正确油炸的本布具有更圆润、更少生味的味道。

4. 4

   添加液体和花生

   倒入椰奶和100毫升水。文火慢炖。加入花生碎、甘蔗、棕榈糖和盐。不断搅拌。

5. 5

   煮并调整

   小火煮 5-8 分钟，搅拌，直到酱汁变稠并且油开始在两侧聚集。添加剩余的水以达到所需的稠度。最后加入酸橙汁。品尝并调整甜度和盐度。

6. 6

   发球

   趁热搭配沙爹串、gado-gado 或新鲜蔬菜沙拉一起享用。

变化

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  选项： 与其他选项相关的内容。

• •

  素食版：用一茶匙味噌酱和一片紫菜代替 terasi。

• •

  游戏简介： 是的。

存储

在密封罐中冷藏最多 1 周。用水轻轻地重新加热，不断搅拌——如果加热太快或没有水分，酱汁就会粘住。

常见问题解答