传统糕点：Onde-Onde、Ang Ku 和 Pulut Inti

关于这个食谱

传统糕点 (traditional kuih) 是马来西亚早市上众多一口大小的糖果的统称。与西式糕点不同，传统糕点是蒸、煮或煎（很少烘烤），并以米粉、糯米粉、椰奶、香兰和棕榈糖作为核心材料。这个食谱涵盖了三种最受欢迎​​的菜品：onde-onde（糯米团，里面填满了融化的棕榈糖，卷在新鲜的椰子里）、ang ku kuih（红龟形状的红薯饼，里面填满了花生酱）和 pulut inti（蒸糯米，上面撒上焦糖椰子）。每一种都代表不同的技术和纹理。将这三者合而为一，让您可以一览马来西亚糕点工艺。这些糖果出现在每一个重大庆典上，以及任何一个普通周二的早餐桌上——糕点是民主食品，价格低廉，用爱制作。

食材

服务 6

• 200 g糯米粉（onde-onde用）
• 100 ml新鲜香兰汁
• 30 ml温水
• 100 g马六甲椰糖（棕榈糖），切碎（用于填充）
• 100 g新鲜磨碎的椰子，加 0.25 茶匙盐蒸 3 分钟
• 150 g橙肉红薯，蒸熟并捣碎（用于红姑）
• 50 g糯米粉（红鼓面团用）
• 1 tbsp糖
• 1 tbsp中性油
• 100 g烤花生，加2汤匙糖磨碎（红鼓馅）
• 150 g糯米，浸泡过夜，蒸熟（做puut inti）
• 150 ml椰奶
• 80 g马六甲椰糖，用于椰子配料
• 2 tbsp水（用于浇头糖浆）
• banana leaves切成矩形并枯萎，以供食用

步骤

1. 1

   制作onde-onde面团

   将200克糯米粉、香兰汁和温水混合。揉捏直至光滑柔韧——边缘不应破裂。

2. 2

   填充并边煮边煮

   将面团分成20个球。将每个压平，将0.5茶匙棕榈糖放在中间，捏紧。滚成光滑的球。在沸水中煮 3-4 分钟，直至浮起，然后再煮 1 分钟。立即沥干并滚入磨碎的椰子中。

   密封，否则融化的棕榈糖会漏入水中。

3. 3

   制作红鼓面团

   将红薯泥、50克糯米粉、1汤匙糖、1汤匙油混合成光滑的面团。分成 12 个球，压扁，每个球填入 1 茶匙花生粉，密封，压入涂有油脂的龟模中。脱模后放在铺有班兰叶的蒸屉上。

4. 4

   蒸汽昂库

   蒸红姑10分钟。取出并刷上少许芝麻油以保持光泽并防止粘连。

5. 5

   使普鲁特因蒂

   将蒸好的糯米与椰奶和0.5茶匙盐混合直至吸收。在小平底锅中，加入 2 汤匙水，煮马六甲古拉直至溶解，加入磨碎的椰子（80 克），搅拌至近干。将米饭舀到香蕉叶方块上，上面撒上椰子混合物，然后折叠成小包。

6. 6

   安排和服务

   将所有三个糕点放在铺有香蕉叶的盘子上。在室温下食用。

变化

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存储

Onde-onde：最好在 2 小时内（椰子涂层会吸收水分）。 Ang ku kuih：室温下最多1天。 Pulut inti：冷藏最多2天；蒸5分钟即可恢复活力。

常见问题解答