Perkedel 是煎土豆饼，有着迷人的烹饪历史：这个名字是荷兰 frikadel（一种肉炸丸子）的变体，在东印度群岛殖民时期引入，并被爪哇厨师改造成了完全属于他们自己的东西。底料是土豆泥——由油炸土豆片制成，味道更加浓郁——用脆炸青葱、葱、肉豆蔻，有时还有咸牛肉或肉末调味。其结果是一个致密、美味的肉饼，外皮金黄，中心是奶油般的芬芳。 Perkedel 几乎出现在每个印尼家庭的餐桌上：与炒饭一起，放在 Soto Betawi 里，或者只是作为下午茶搭配参巴酱。它们的制作看似简单，但在捣碎之前油炸土豆的技术（而不是煮沸）使土豆具有更干燥的质地，可以更好地粘合在一起，并提供更深层次的味道。
服务 4
将油加热至 170°C。将土豆块分批煎 8-10 分钟，直至熟透并呈浅金黄色。它们不需要是脆的。用纸巾沥干水分。
在同样的油中，用中火将葱片煎至金黄酥脆，大约需要 5 分钟。用漏勺取出并沥干。油留着煮肉饼用。
趁热，将炸好的土豆块捣碎至光滑。不要过度捣成糊状——一些小块就可以了。
将炸青葱、葱、肉豆蔻、白胡椒和盐加入捣碎物中。如果使用的话，加入打好的鸡蛋和咸牛肉。混合直至完全混合。
将混合物分成 12 等份。轻轻沾湿双手，将其捏成约 1.5 厘米厚、直径 6 厘米的圆形肉饼。
在不粘锅中用中火加热 3 汤匙备用油。将肉饼每面分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。在地壳凝固之前避免移动它们。
パテsureri・ハシュラマク・イェrin・kuzarutopomakku・faァズラ・ネミ・ギデリル・ヴェ・エクメック・kruntooysu・オルマダン・シェクrinin・コルヤン・キョfuテラー・ユureティル。
プオイ・faァーロ・kon・イル・マウsu。
15 タゲ・ナッハ・デム・aiinssharuten・デ・ヘreーテsu。パルカランマ・オラスドゥルクラル・ダハ・ズドゥル。
重要：Patatesi buharda pişirilmiş balık puresiyle değiştirin (tengiri uskumru gelenekseldir)。
重要信息 (meiner Meinung nach): あなたの情报はマナドにあります。
翻译: ユムルタとエテハリチ トゥトゥンBunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın。
将煮熟的 Perkedel 冷藏最多 3 天。在干燥的不粘锅中用中火重新加热，每面 2-3 分钟，以恢复外皮——微波炉会使它们湿透。
Perkedel 是荷兰 frikadel 的后裔，17 世纪由 VOC 商人带到印度尼西亚群岛。印度尼西亚厨师采用了这一概念，并使用当地的土豆、青葱和香料进行了改造，创造出一种比殖民起源更长久的菜肴，现在在爪哇岛和苏门答腊岛的汤、米饭和庆祝活动中都有特色。
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