Perkedel（印尼土豆饼）

关于这个食谱

Perkedel 是煎土豆饼，有着迷人的烹饪历史：这个名字是荷兰 frikadel（一种肉炸丸子）的变体，在东印度群岛殖民时期引入，并被爪哇厨师改造成了完全属于他们自己的东西。底料是土豆泥——由油炸土豆片制成，味道更加浓郁——用脆炸青葱、葱、肉豆蔻，有时还有咸牛肉或肉末调味。其结果是一个致密、美味的肉饼，外皮金黄，中心是奶油般的芬芳。 Perkedel 几乎出现在每个印尼家庭的餐桌上：与炒饭一起，放在 Soto Betawi 里，或者只是作为下午茶搭配参巴酱。它们的制作看似简单，但在捣碎之前油炸土豆的技术（而不是煮沸）使土豆具有更干燥的质地，可以更好地粘合在一起，并提供更深层次的味道。

食材

服务 4

• 500 g淀粉土豆（Russet 或 Desiree），去皮并切成块
• 4青葱，切成薄片
• 3葱，切碎
• 0.25 tsp新鲜磨碎的肉豆蔻
• 0.5 tsp白胡椒
• 1 tsp盐
• 1鸡蛋，打散
• 150 g咸牛肉或碎牛肉，煮熟（可选）
• 500 ml中性油，煎炸用

步骤

1. 1

   炒土豆

   将油加热至 170°C。将土豆块分批煎 8-10 分钟，直至熟透并呈浅金黄色。它们不需要是脆的。用纸巾沥干水分。

2. 2

   炒青葱

   在同样的油中，用中火将葱片煎至金黄酥脆，大约需要 5 分钟。用漏勺取出并沥干。油留着煮肉饼用。

3. 3

   将土豆捣碎

   趁热，将炸好的土豆块捣碎至光滑。不要过度捣成糊状——一些小块就可以了。

4. 4

   调味并混合

   将炸青葱、葱、肉豆蔻、白胡椒和盐加入捣碎物中。如果使用的话，加入打好的鸡蛋和咸牛肉。混合直至完全混合。

5. 5

   将馅饼整形

   将混合物分成 12 等份。轻轻沾湿双手，将其捏成约 1.5 厘米厚、直径 6 厘米的圆形肉饼。

6. 6

   煎至金黄即可

   在不粘锅中用中火加热 3 汤匙备用油。将肉饼每面分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。在地壳凝固之前避免移动它们。

变化

• •

  Perkedel ikan：用捣碎的蒸鱼代替土豆（传统的是腾吉里鲭鱼）。

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  Perkedel jagung（玉米油条）：一种更甜的万鸦老风格版本，以玉米粒为基础。

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  纯素版：省略鸡蛋和肉；用一汤匙米粉代替。

存储

将煮熟的 Perkedel 冷藏最多 3 天。在干燥的不粘锅中用中火重新加热，每面 2-3 分钟，以恢复外皮——微波炉会使它们湿透。

常见问题解答