索托·贝塔维

关于这个食谱

Soto Betawi 是雅加达的标志性汤，是一种浓郁的奶油牛肉汤，由椰奶制成，带有青葱、大蒜和高良姜酱的香气。巴达维人（雅加达原住民）创造了这种汤，它反映了他们混合的马来、中国、阿拉伯和荷兰传统。这是首都的街头食品。

食材

服务 6

• 700 g牛胸肉或牛小腿
• 400 ml椰奶
• 1.5 litre水
• 5 shallots青葱(切碎的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 1 stalk柠檬草(擦伤的)
• 3 kaffir lime leaves卡菲尔柠檬叶
• 1 tsp高良姜粉
• 1 tsp姜黄
• 2 tbsp油
• 2 medium西红柿(切丁，食用)
• 3 stalks葱(切片，食用)
• 4 tbsp炸葱(服务)
• 2酸橙(切成楔形，即可食用)

步骤

1. 1

   煨牛肉

   将牛肉与柠檬草和酸橙叶一起放入水中煮 1.5 小时直至变软。取出牛肉；切成薄片。保留肉汤。

2. 2

   炒香料酱

   将青葱和大蒜放入油中炒至金黄色。加入高良姜和姜黄；煮2分钟。

3. 3

   加入肉汤和椰奶

   将保留的牛肉汤和椰奶加入香料酱中。煮15分钟。加盐调味。

4. 4

   组装碗

   将牛肉片放入碗中。用勺子舀出热汤。上面放上番茄、葱和炸葱。与酸橙角一起食用。

变化

• •

  传统版本添加牛肺和内脏

• •

  与 emping（melinjo 饼干）一起食用

• •

  使用一半椰奶和一半淡奶

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将肉汤冷藏最多 3 天。单独存放配料并新鲜添加。重新加热时，椰奶会分离——搅拌均匀。

常见问题解答