索托·贝塔维
雅加达浓郁的椰奶牛肉汤，配上酥脆的炸青葱、番茄和新鲜酸橙，这是一道奶油香浓的 Betawi 经典菜肴，搭配米饭或龙东。
关于这个食谱
Soto Betawi 是雅加达的标志性汤，是一种浓郁的奶油牛肉汤，由椰奶制成，带有青葱、大蒜和高良姜酱的香气。巴达维人（雅加达原住民）创造了这种汤，它反映了他们混合的马来、中国、阿拉伯和荷兰传统。这是首都的街头食品。
食材
服务 6
- 700 克牛胸肉或牛小腿
- 400 毫升椰奶
- 1.5 升水
- 5 shallots青葱(切碎的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 根柠檬草(擦伤的)
- 3 kaffir lime leaves卡菲尔柠檬叶
- 1 茶匙高良姜粉
- 1 茶匙姜黄
- 2 汤匙油
- 2 中西红柿(切丁，食用)
- 3 根葱(切片，食用)
- 4 汤匙炸葱(服务)
- 2酸橙(切成楔形，即可食用)
步骤
- 1
煨牛肉
将牛肉与柠檬草和酸橙叶一起放入水中煮 1.5 小时直至变软。取出牛肉；切成薄片。保留肉汤。
- 2
炒香料酱
将青葱和大蒜放入油中炒至金黄色。加入高良姜和姜黄；煮2分钟。
- 3
加入肉汤和椰奶
将保留的牛肉汤和椰奶加入香料酱中。煮15分钟。加盐调味。
- 4
组装碗
将牛肉片放入碗中。用勺子舀出热汤。上面放上番茄、葱和炸葱。与酸橙角一起食用。
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专业提示
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炸青葱是必不可少的——多做一些，因为它们很快就会消失，并增加关键的嘎吱声。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
传统版本添加牛肺和内脏
- •
与 emping（melinjo 饼干）一起食用
- •
使用一半椰奶和一半淡奶
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将肉汤冷藏最多 3 天。单独存放配料并新鲜添加。重新加热时，椰奶会分离——搅拌均匀。
历史与起源
索托巴塔维 (Soto Betawi) 反映了雅加达土著巴塔维社区的多元文化遗产。椰奶的使用使其与其他地区的清汤索托不同。它在 20 世纪在整个雅加达流行起来，现在是印度尼西亚最受认可的汤之一。
常见问题解答
soto betawi 搭配什么？
传统上搭配蒸米饭、lontong（年糕）或 ketupat，配以参巴酱和 kecap manis。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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