德国马铃薯煎饼配烤芝麻
酥脆的炸土豆煎饼搭配坚果烤芝麻，是德国街头美食的经典之作。
关于这个食谱
Kartoffelpuffer 是德国土豆煎饼，磨碎的土豆沾上鸡蛋和少许面粉，煎至边缘变成深金黄色并带有花边。它们在德国各地的圣诞市场和街头摊位上出售，通常盘子的一侧配有苹果酱，另一侧配有咸味蘸酱或酸奶油，让每个食客选择甜味和咸味的平衡。 关键技术是在搅拌面糊之前从磨碎的土豆中挤出尽可能多的液体；跳过这一步，煎饼就会变得湿透而不是酥脆。在油炸之前，在上面撒上一点烤芝麻，增添了一种坚果的嘎吱声，这种嘎吱声不是传统的，但与土豆淀粉质的简单性形成了很好的对比，这种现代的小变化在一些市场摊位上很受欢迎。 这些最好立即从锅中取出，趁边缘仍发出噼啪声时食用。
食材
服务 4
- 900 克赤褐色土豆(去皮的)
- 1洋葱(磨碎的)
- 2鸡蛋
- 3 汤匙通用面粉
- 1.5 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 0.25 茶匙磨碎的肉豆蔻
- 3 汤匙烤芝麻
- 0.5 杯植物油(用于煎炸)
- 1 杯苹果酱(用于服务)
步骤
- 1
将土豆磨碎
将土豆和洋葱用盒式刨丝器的粗糙面磨碎，放入干净的厨房毛巾中。用力包裹并挤压水槽，以除去尽可能多的液体。
- 2
搅拌面糊
将挤好的土豆和洋葱放入碗中。加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒和肉豆蔻，搅拌直至混合。
- 3
将油加热
在大煎锅中用中高火加热油，直至闪烁，温度约为 175°C (350°F)。
- 4
煎煎饼
每个煎饼舀出约 1/3 杯混合物，压平放入油中，并在上面撒上少许芝麻。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。立即与苹果酱一起食用，趁热又脆。
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专业提示
- →
把擦成丝的土豆尽可能挤干；这是决定它们煎出来酥脆还是变得湿软的最大单一因素。
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将油保持在稳定的中高温；太凉了，煎饼会吸油，太热了，里面还没熟，外面就已经烧焦了。
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パテテsuraーは、マルツのカルディクラルンダを失い、オkushitorenipu guurieエを失いました。
变化
- •
Sadece hat die バージョンは、人生のビューロとfurenkuのバージョンです。
- •
これは、ヌルラの影响を与えるものではありません。
- •
如果您想要纯正的土豆风味，请跳过芝麻，选择经典、纯粹的传统版本。
存储
最好趁热吃。剩菜可冷藏最多 2 天；在干煎锅或 200C (400F) 烤箱中重新加热以重新酥脆，切勿在微波炉中重新加热，否则会使它们变软。
历史与起源
Kartoffelpuffer 一直是德国家庭烹饪和街头小吃的主食，尤其是在圣诞市场上与热葡萄酒一起食用的受欢迎的主食。地区名称各不相同，莱茵兰的 Reibekuchen 和其他地方的 Reibeplätzchen，但磨碎、挤压和煎炸土豆的技术在德国各地都是一样的。
常见问题解答
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在混合之前，您可能没有从磨碎的土豆中挤出足够的液体。为了使煎饼在油中正确酥脆，需要几乎完全除去淀粉质的马铃薯水。
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营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
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