德国酸牛肉

关于这个食谱

Sauerbraten（字面意思是“酸烤”）是德国的国菜，也是欧洲最美味的炖菜之一。醋腌料也因此得名，它还可以起到嫩化剂的作用，将坚硬的切块变成嫩嫩的肉。然后用姜饼饼干减少炖液——姜饼饼干是一种标志性的增稠剂，赋予酱汁独特的微甜复杂性。酸牛肉是德国的周日烤肉。

食材

服务 6

• 1.5 千克银侧牛肉或顶侧牛肉
• 250 毫升红酒醋
• 250 毫升干红葡萄酒
• 250 毫升水
• 1 大洋葱(切片的)
• 2胡萝卜(切片的)
• 2 sticks芹菜
• 2月桂叶
• 6丁香
• 6黑胡椒
• 1 茶匙杜松子(轻轻压碎)
• 2 汤匙植物油
• 8姜饼(压碎的)
• 1 汤匙红糖
• 50 克葡萄干

步骤

1. 1

   腌制——提前2到3天

   将醋、酒、水、蔬菜和香料放入平底锅中混合。煮沸，完全冷却。将牛肉放入碗或自封袋中，倒入腌料，冷藏 2-3 天，每天翻动。

   腌料越长，味道就越复杂和酸。最少2天； 3是理想的。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   从腌料中取出牛肉（保留腌料）。彻底拍干。在荷兰烤箱中用高温加热油。将牛肉各面煎至深棕色，每面煎 2-3 分钟。

3. 3

   过滤腌料

   过滤保留的腌料，丢弃固体。将过滤后的液体倒入装有牛肉的锅中。

4. 4

   慢炖——2.5至3小时

   煮沸。盖上锅盖，用小火（或 160°C 烤箱）煮 2.5-3 小时，直至牛肉变软——串肉串应毫无阻力地滑入。

5. 5

   制作姜饼汁

   取出牛肉并放在箔纸下休息。将炖汤滤入锅中。煮沸。加入碎姜饼、糖和葡萄干，搅拌。煮 10 分钟直至浓稠且有光泽。调整调味料。

6. 6

   切片即可食用

   将牛肉逆着纹理切片。搭配土豆饺子 (Kartoffelknödel)、红甘蓝和大量的姜汁肉汁。

变化

• •

  莱茵兰酸牛肉：传统版本使用葡萄干和甜菜糖浆 (Rübensirup)。

• •

  酸牛肉：用猪肩肉代替牛肉——腌制时间缩短至24小时。

存储

冷藏最多 4 天。重新加热效果很好——在肉汁中加一点水。最多冻结 3 个月。

常见问题解答