germandinner✨ New
德国酸牛肉
德国标志性的炖肉——将牛肉在红酒醋中腌制 3 天，然后用浓郁的酸甜姜汁肉汁慢慢炖至软烂。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
困难
4.7
登录后评分#德语#牛肉#酸牛肉#炖肉#慢煮#醋
德国标志性的炖肉——将牛肉在红酒醋中腌制 3 天，然后用浓郁的酸甜姜汁肉汁慢慢炖至软烂。
Sauerbraten（字面意思是“酸烤”）是德国的国菜，也是欧洲最美味的炖菜之一。醋腌料也因此得名，它还可以起到嫩化剂的作用，将坚硬的切块变成嫩嫩的肉。然后用姜饼饼干减少炖液——姜饼饼干是一种标志性的增稠剂，赋予酱汁独特的微甜复杂性。酸牛肉是德国的周日烤肉。
服务 6
将醋、酒、水、蔬菜和香料放入平底锅中混合。煮沸，完全冷却。将牛肉放入碗或自封袋中，倒入腌料，冷藏 2-3 天，每天翻动。
腌料越长，味道就越复杂和酸。最少2天； 3是理想的。
从腌料中取出牛肉（保留腌料）。彻底拍干。在荷兰烤箱中用高温加热油。将牛肉各面煎至深棕色，每面煎 2-3 分钟。
过滤保留的腌料，丢弃固体。将过滤后的液体倒入装有牛肉的锅中。
煮沸。盖上锅盖，用小火（或 160°C 烤箱）煮 2.5-3 小时，直至牛肉变软——串肉串应毫无阻力地滑入。
取出牛肉并放在箔纸下休息。将炖汤滤入锅中。煮沸。加入碎姜饼、糖和葡萄干，搅拌。煮 10 分钟直至浓稠且有光泽。调整调味料。
将牛肉逆着纹理切片。搭配土豆饺子 (Kartoffelknödel)、红甘蓝和大量的姜汁肉汁。
不要跳过 2-3 天的腌料——这是正宗酸牛肉的决定性特征。
姜饼的稠度是不容协商的，也不能用面粉代替——它增加了独特的甜味香料味。
搭配 Rotkohl（红烧红卷心菜）和 Kartoffelklöße（土豆饺子）一起享用完整的德国周日大餐。
莱茵兰酸牛肉：传统版本使用葡萄干和甜菜糖浆 (Rübensirup)。
酸牛肉：用猪肩肉代替牛肉——腌制时间缩短至24小时。
冷藏最多 4 天。重新加热效果很好——在肉汁中加一点水。最多冻结 3 个月。
酸牛肉的历史可以追溯到中世纪的莱茵兰，那里用醋腌制来在冷藏前保存肉类。有时人们认为查理曼大帝（公元 742-814 年）发明了这项技术，尽管这是杜撰的。这道菜因地区而异——莱茵兰酸牛肉使用葡萄干和甜菜糖浆，巴伐利亚版本则使用柠檬和香料。它仍然是德国最受国际认可的菜肴。
你可以只腌24小时，但味道会变差。一些现代食谱完全跳过腌料，但结果基本上只是炖肉——美味但不酸味炖牛肉。
每份 (400g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。