软德国椒盐卷饼 – Laugenbrezel

关于这个食谱

正宗的巴伐利亚布雷泽尔（椒盐卷饼）是世界上最美味的烘焙食品之一：一根粗而有嚼劲的发酵面团，拧成标志性的结形状，在碱液（或家里的小苏打溶液）中短暂浸泡，形成独特的桃花心木棕色、脆脆的外皮，并撒上粗盐。内部保持枕头般的柔软和弹性——外皮和内部之间的对比使得布雷泽尔如此令人满意。 碱浸是决定性的步骤：传统上这是食品级碱液（氢氧化钠），它可以提供最深的颜色和最明显的外壳。在家里，4% 的小苏打溶液（煮沸的小苏打）效果很好，而且完全安全。碱性表面和面团糖之间的美拉德反应产生了复杂的、微苦的、椒盐卷饼特有的味道——没有替代品。 巴伐利亚椒盐卷饼可以在一天中的任何时间食用——早餐搭配黄油和白萝卜，作为午间小吃搭配 Obatzda（奶酪酱）和大量啤酒，或者搭配农夫的冷肉和泡菜午餐。它们是巴伐利亚身份的非官方象征。

食材

服务 8

• 500 克高筋白面包粉
• 7 克速溶酵母
• 10 克盐
• 10 克糖
• 30 克软化黄油
• 300 毫升温水
• 100 克碳酸氢钠(洗澡用的)
• 1.5 升水(洗澡用的)
• 粗海盐或椒盐卷饼盐(用于浇头)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、盐、糖和黄油。逐渐加入温水；揉捏 8-10 分钟，直至光滑且稍硬。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。

2. 2

   塑造椒盐卷饼的形状

   分成8块。将每根绳子卷成 60 厘米长的绳子，中间较粗，两端逐渐变细。形成 U 形，两端交叉两次，向下折叠到曲线上，然后按压密封。

   在未撒面粉的表面上工作——轻微的粘性有助于面团均匀地抓握和滚动。

3. 3

   寒冷

   将成型的椒盐卷饼放在烤盘上的烘焙纸上。不盖盖子冷藏 30 分钟——这有助于它们在浸泡过程中保持形状。

4. 4

   准备小苏打浴

   在大锅中将 1.5 升水煮沸。小心地加入碳酸氢钠（它会起泡沫）。减少至文火慢炖。

5. 5

   浸泡并烘烤

   将烤箱预热至 220°C。将每个椒盐卷饼每面浸入苏打溶液中 30 秒。放在有衬里的托盘上，用锋利的刀将厚的部分切一次。撒上粗盐。烘烤 14-16 分钟，直至深桃花心木棕色。

变化

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  椒盐卷饼卷：做成芝士汉堡面包的晚餐卷

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  肉桂糖椒盐卷饼：不加盐，刷上黄油，烘烤后涂上肉桂糖

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  奶酪馅椒盐卷饼：将面团包裹在一块奶酪上

存储

最好在烘烤当天食用。冷冻未上釉的成型椒盐卷饼，然后浸入/烘烤冷冻。

常见问题解答