肖巴特·阿达斯
黎巴嫩红扁豆汤配小茴香和柠檬——温暖、柔滑、完整。
关于这个食谱
Shorbat Adas 是黎巴嫩典型的红扁豆汤 - 光滑、柔软，带有孜然和姜黄的香味。最后挤上鲜亮的柠檬汁，是黎巴嫩家庭烹饪的主食，在斋月、冬季和日常家庭午餐期间供应。它简单又营养，是黎凡特最受欢迎的菜肴之一。
食材
服务 6
- 2 杯红扁豆，冲洗干净
- 1 大洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 3 汤匙橄榄油
- 2 茶匙小茴香
- 1 茶匙姜黄
- 1.5 升水或蔬菜汤
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙盐
- 1 撮辣椒
步骤
- 1
炒
将洋葱放入橄榄油中煮至金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜、孜然和姜黄，搅拌 1 分钟。
将孜然和姜黄在热油中绽放比随后将它们添加到液体中释放出更多的味道。
- 2
煨
加入扁豆和水。煮沸，调小火，煮 20-25 分钟，直至扁豆完全变软。
- 3
混合并调味
用浸入式搅拌机将汤搅拌至光滑。加入柠檬汁、盐和辣椒。用水调节稠度。
混合后调味，而不是之前调味——随着汤变稠，味道会浓缩，很容易过度调味。
- 4
发球
用勺子盛入碗中，淋上橄榄油，搭配烤皮塔饼和额外的柠檬角。
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专业提示
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将洋葱深度焦糖化，增加甜味以平衡柠檬。
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根据自己的口味调整柠檬——黎巴嫩厨师对柠檬的用量很慷慨。
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汤在放置时会急剧变稠。手边备有热水，以便在重新加热时将其溶解。
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用橄榄油煎炸的脆皮塔面包块是经典的配料，值得多花五分钟。
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斋月期间供应的油炸洋葱片的配料为每个碗增添了甜味和咸味。
变化
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添加瑞士甜菜叶，汤更丰盛。
- •
用橄榄油炒洋葱片作为配料。
- •
奶油椰子味：用椰奶代替一杯水，打造出一种非传统但丝滑的变化。
- •
全扁豆乡村风格：完全跳过混合，并用额外的小茴香将其切成厚块。
存储
冷藏最多 5 天。冻结得很好。
历史与起源
红扁豆汤滋养了黎凡特数千年，是黎巴嫩和叙利亚家庭烹饪的基石。
常见问题解答
我可以用绿扁豆吗？
红扁豆分解并变得光滑。绿扁豆保持完整并赋予不同的质地——两者都很美味。
为什么我的汤淡而无味？
几乎总是调味不足，而不是配方有缺陷。小扁豆吸收大量的盐，因此在混合后品尝并分阶段添加。然后检查酸度：柠檬汁使这汤从平淡变得生动，大多数人需要的量比他们预期的要多。最后，确保孜然在油中绽放，而不仅仅是在水中搅拌。
这汤是一顿完整的饭菜吗？
从营养角度来说，它的营养价值很高——扁豆含有植物蛋白、纤维、铁和叶酸，再加上皮塔面包块或面包，你只需花很少的钱就能得到一顿令人满意的、均衡的纯素餐。在黎巴嫩，它通常作为清淡的晚餐或搭配面包、橄榄和沙拉的开胃第一道菜。
我可以提前为客人做好吗？
可以说，提前一天制作会更好，因为香料会在一夜之间沉淀下来并变得圆润。冷藏，然后轻轻重新加热，用热水稀释至合适的可倾倒稠度，并在食用前最后挤上柠檬以提鲜调味料。新鲜油炸皮塔面包块——煮熟后就不好储存了。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
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