Knafeh 是黎巴嫩人津津乐道的甜点——一层融化的温和白奶酪夹在涂有黄油的 kataifi 糕点中，烘烤至古铜色，浸入橙花和玫瑰糖浆中，最后撒上开心果。在黎巴嫩的糖果之都的黎波里，人们吃的是早餐：塞进芝麻卡克面包里，咬第一口奶酪就拉长了。家庭厨师的战斗在两条战线上进行——彻底脱盐阿卡维，使奶酪呈乳状而不是咸味，以及将冷糖浆倒在热糕点上的温度仪式，让卡塔伊菲喝香水而不会湿透。把这些做好，剩下的就是组装了：黄油、压榨、分层、热烤、翻转，然后在奶酪仍然伸展的时候上桌。
服务 12
将糖和水煮沸 5 分钟。添加玫瑰水、橙花水和柠檬汁。凉爽的。
热刀上的冷糖浆是黄金法则——相同温度的接触会使糕点变得湿透。
将kataifi面团切碎并与融化的酥油混合。如果使用橙色，请立即添加。
将一半卡塔伊菲压入涂有黄油的烤盘中。在上面铺上奶酪和乳清干酪。上面放上剩余的kataifi，用力按压。
牢固的压缩使knafeh具有可切片、有粘性的外皮——用力按压比感觉礼貌。
在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色且奶酪融化。
立即将冷糖浆倒在热纳菲上。翻转到盘子上，撒上开心果，趁热享用。
烘烤后 15-20 分钟内即可食用；戏剧性的奶酪拉伸是一种短暂的乐趣。
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将冷糖浆倒在热刀上以获得最佳吸收。
Akkawi 奶酪应在水中浸泡几个小时来脱盐。
用力压实kataifi层；松散按压的刀在切片时会破裂。
提前一天制作糖浆，这样当糕点出来时糖浆是热的。
在煎锅或烤箱中重新加热切片，不要使用微波炉，以重新融化奶酪并恢复外壳。
使用奶油馅代替奶酪。
在小平底锅中制作单独的部分。
Nabulsi风格：用细粗面粉面团代替kataifi来制作顶部光滑的knafeh naameh。
单独的 knafeh：在小馅饼盘中烘烤 15-18 分钟，以获得具有最大脆边的单份份量。
最好新鲜。在烤箱中重新加热以恢复酥脆。
Knafeh 很可能起源于巴勒斯坦纳布卢斯，但黎巴嫩的黎波里已成为其最著名的发源地，专门的 knafeh 商店深受整个阿拉伯世界的喜爱。
中东或希腊杂货店，或在线订购。是冷冻卖的。
目标是温和、融化的无盐白奶酪。低水分马苏里拉奶酪是最可靠的替代品，最好与一些乳清干酪混合以获得奶油味，如本食谱所示。脱盐的 Nabulsi 或 Halloumi 也可以，浸泡方式与 akkawi 相同。完全避免使用陈年或锋利的奶酪——knafeh 奶酪的味道应该是乳白色的，而不是咸味的。
三个典型原因：倒入时糖浆是热的而不是冷的，奶酪含有过多的水分（脱盐的阿卡维或新鲜的马苏里拉奶酪），或者糕点未烘烤且颜色苍白。烘烤至真正的深金黄色，将奶酪沥干或晾干，在热糕点上使用冷糖浆，但不要淹没它；在一边提供额外的糖浆。
是的——组装完整的平底锅，盖上盖子，冷藏最多 24 小时，然后从冰箱中直接烘烤，增加约 5 分钟。糖浆可以提前几天制作。你不能做的就是提前烘烤：knafeh 的魔力在于酥脆的糕点和融化的奶酪的对比，而后者只有刚从烤箱中出来。
每份 (200g) · 12 总份量
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