纳菲

关于这个食谱

Knafeh 是黎巴嫩人津津乐道的甜点——一层融化的温和白奶酪夹在涂有黄油的 kataifi 糕点中，烘烤至古铜色，浸入橙花和玫瑰糖浆中，最后撒上开心果。在黎巴嫩的糖果之都的黎波里，人们吃的是早餐：塞进芝麻卡克面包里，咬第一口奶酪就拉长了。家庭厨师的战斗在两条战线上进行——彻底脱盐阿卡维，使奶酪呈乳状而不是咸味，以及将冷糖浆倒在热糕点上的温度仪式，让卡塔伊菲喝香水而不会湿透。把这些做好，剩下的就是组装了：黄油、压榨、分层、热烤、翻转，然后在奶酪仍然伸展的时候上桌。

食材

服务 12

• 500 克卡泰菲（切碎的菲洛）面团
• 150 克澄清黄油（酥油）
• 500 克akkawi 或新鲜马苏里拉奶酪，切片
• 200 克乳清干酪
• 1/4 杯开心果碎（装饰用）
• 2 杯糖
• 1 杯水
• 1 汤匙玫瑰水
• 1 汤匙橙花水
• 2 茶匙柠檬汁
• 1 茶匙橙色食用色素（可选）

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖和水煮沸 5 分钟。添加玫瑰水、橙花水和柠檬汁。凉爽的。

   热刀上的冷糖浆是黄金法则——相同温度的接触会使糕点变得湿透。

2. 2

   准备面团

   将kataifi面团切碎并与融化的酥油混合。如果使用橙色，请立即添加。

3. 3

   组装

   将一半卡塔伊菲压入涂有黄油的烤盘中。在上面铺上奶酪和乳清干酪。上面放上剩余的kataifi，用力按压。

   牢固的压缩使knafeh具有可切片、有粘性的外皮——用力按压比感觉礼貌。

4. 4

   烘烤

   在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色且奶酪融化。

5. 5

   完成

   立即将冷糖浆倒在热纳菲上。翻转到盘子上，撒上开心果，趁热享用。

   烘烤后 15-20 分钟内即可食用；戏剧性的奶酪拉伸是一种短暂的乐趣。

变化

• •

  使用奶油馅代替奶酪。

• •

  在小平底锅中制作单独的部分。

• •

  Nabulsi风格：用细粗面粉面团代替kataifi来制作顶部光滑的knafeh naameh。

• •

  单独的 knafeh：在小馅饼盘中烘烤 15-18 分钟，以获得具有最大脆边的单份份量。

存储

最好新鲜。在烤箱中重新加热以恢复酥脆。

常见问题解答