纳菲

关于这个食谱

Knafeh 是黎巴嫩最著名的甜点——一种精美的糕点，由切碎的 kataifi 面团制成，上面铺有奶油弹力的 akkawi 奶酪，浸泡在芬芳的玫瑰水和橙花糖浆中，并撒上碎开心果。趁热食用，奶酪切开后会显着拉扯。黎巴嫩北部的黎波里市以出产世界上最好的knafeh而闻名。

食材

服务 12

• 500 g卡泰菲（切碎的菲洛）面团
• 150 g澄清黄油（酥油）
• 500 gakkawi 或新鲜马苏里拉奶酪，切片
• 200 g乳清干酪
• 1/4 cup开心果碎（装饰用）
• 2 cups糖
• 1 cup水
• 1 tbsp玫瑰水
• 1 tbsp橙花水
• 2 tsp柠檬汁
• 1 tsp橙色食用色素（可选）

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖和水煮沸 5 分钟。添加玫瑰水、橙花水和柠檬汁。凉爽的。

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   准备面团

   将kataifi面团切碎并与融化的酥油混合。如果使用橙色，请立即添加。

3. 3

   组装

   将一半卡塔伊菲压入涂有黄油的烤盘中。在上面铺上奶酪和乳清干酪。上面放上剩余的kataifi，用力按压。

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   烘烤

   在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色且奶酪融化。

5. 5

   完成

   立即将冷糖浆倒在热纳菲上。翻转到盘子上，撒上开心果，趁热享用。

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

变化

• •

  使用奶油馅代替奶酪。

• •

  在小平底锅中制作单独的部分。

存储

最好新鲜。在烤箱中重新加热以恢复酥脆。

常见问题解答