萨姆克·哈拉
用辣核桃和香菜酱烘烤的黎巴嫩全鱼——的黎波里的特色菜。
关于这个食谱
Samke Harra（辣鱼）是黎巴嫩最美味的鱼类菜肴之一，起源于沿海城市的黎波里。将整条鱼烘烤或油炸，然后浇上由碎核桃、新鲜香菜、芝麻酱、大蒜、柠檬和红辣椒组成的浓郁复杂的酱汁。这种酱汁具有浓郁的坚果味、浓郁的香草味和火辣味，是黎巴嫩烹饪中最复杂、最令人满意的酱汁之一。
食材
服务 4
- 1 大整条鲈鱼或红鲷鱼（1.5公斤），洗净
- 1 杯核桃，烤的
- 1 杯新鲜香菜
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙芝麻酱
- 3 汤匙柠檬汁
- 2 hot青辣椒
- 1 茶匙小茴香
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- 1/2 杯水
步骤
- 1
烤鱼
用盐、小茴香和橄榄油给鱼调味。在 200°C 下烘烤 25-30 分钟直至熟透。
斜线不是装饰性的——它们让热量和调味料到达厚厚的肩肉，这样就完成了尾巴。
- 2
做酱汁
将核桃、香菜、大蒜、芝麻酱、柠檬汁、辣椒和水混合，直至形成有质感的酱汁。用盐和孜然调味。
首先将核桃在 170°C 下烤 8 分钟——生核桃会使酱汁变得平淡且略带苦味。
- 3
完成
将酱汁倒在烤鱼上，然后放回烤箱烤 10 分钟。饰以香菜和柠檬角。
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专业提示
- →
在混合之前先烘烤核桃，以获得更深的味道。
- →
酱汁应该是可倾倒的但很稠——根据需要加水。
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经过双重烘烤后，带骨的整条鱼比鱼片更加多汁——但如果你使用鱼片，请仔细观察它们。
- →
烤鱼的同时制作酱汁并积极品尝；它应该比看起来更大胆，因为温和的鱼会稀释它。
- →
剩下的酱汁是液体黄金——用勺子把它浇在烤花椰菜、烤虾上，或者干脆浇在面包上。
变化
- •
与黎巴嫩米饭一起食用。
- •
将酱汁涂在烤虾上。
- •
芝麻酱风格：增加芝麻酱并减少核桃，以达到 samke bil 芝麻酱的风格。
- •
辣椒甜版：将烤红辣椒混入酱汁中，以增加甜味，对抗辣椒的辣味。
存储
冷藏最多 2 天。
历史与起源
Samke Harra 是的黎波里沿海美食的骄傲，这道菜展示了黎巴嫩将鱼与丰富的坚果酱相结合的精湛技艺。
常见问题解答
我可以用鱼片吗？
是的，使用厚鱼片，如大比目鱼或鲈鱼——将烘烤时间缩短至 15 分钟。
萨姆克哈拉究竟有多辣？
哈拉的意思是“辣”，但大多数黎巴嫩家庭版本都是热情自信的，而不是火辣的——两颗青辣椒放在一杯核桃和香草中，中火加热，芝麻酱的浓郁味道使其软化。的黎波里餐厅的版本可以运行得更热。自由调整：播种辣椒以获得温和的温暖，或者添加额外的辣椒或一小撮辣椒来推动它。
为什么我的酱汁在烤箱中会裂开或变成颗粒状？
如果过热，芝麻酱酱就会破裂——它们只需要足够的烤箱时间来加热，最多大约 10 分钟。通常可以通过在冷水中一次一汤匙搅拌（关火）直至其重新乳化来挽救开裂的酱汁。在烘烤前将酱汁与足够的水充分混合也使其更加稳定。
samke harra 配什么菜？
传统的搭配是黎巴嫩米饭——普通米饭或焦糖洋葱米饭，通常与鱼一起食用——加上热皮塔饼来追逐酱汁。明亮的肥肉或简单的切碎沙拉可以平衡丰富的味道，柠檬角是必不可少的。为了更饱满地涂抹，可以像的黎波里鱼餐厅那样添加鹰嘴豆泥和炸土豆。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
时间总结
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