巴基斯坦卡拉奇式烤马沙拉鱼

关于这个食谱

卡拉奇沿海地区的烹饪很大程度上依赖于鱼，虽然油炸是更常见的日常方法，但烤马沙拉鱼是家庭厨师常见的烤箱版本，他们想要同样浓郁的红辣椒风味，而无需一锅热油。将大蒜、生姜、红辣椒、烟熏辣椒粉和酸橙汁制成的浓稠糊状物涂在鱼的切口上和内侧，让腌料真正到达鱼肉，而不是停留在表面。 烟熏辣椒粉不是经典的巴基斯坦香料，但它是一个合理的替代品，因为克什米尔红辣椒通常具有深红色和温和的烟熏味，特别是对于南亚以外的厨师来说，他们不容易找到它们。鱼在高温下烘烤，不加盖，因此鱼皮会起泡，马沙拉会形成轻微烧焦的外壳，而不是蒸软。 整条鲳鱼、鲷鱼或鲈鱼都可以。这道菜最后挤上新鲜酸橙，搭配白米饭和简单的洋葱沙拉，沿海风格。

食材

服务 4

• 1 整个鲳鱼或鲷鱼(洗净，约700g)
• 5 瓣大蒜
• 1 汤匙鲜姜
• 2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙红智利粉
• 1 茶匙孜然粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 汤匙酸橙汁
• 3 汤匙植物油
• 1.5 茶匙盐
• 1洋葱(切成薄片，供食用)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   准备好鱼

   将鱼拍干，并在每一侧切 3 至 4 条对角线，一直到鱼骨。将烤箱预热至 220C (425F)。

2. 2

   制作马沙拉酱

   将大蒜、生姜、烟熏辣椒粉、智利粉、小茴香、姜黄、酸橙汁、油和盐混合成浓稠糊状。

3. 3

   腌制

   将糊状物涂在鱼身上和伤口上，同时将其涂入空腔中。在室温下腌制至少 20 分钟。

4. 4

   烘烤

   将鱼放在有衬里的烤盘上，烘烤 20 至 25 分钟，直到鱼皮起泡，肉在最厚处很容易剥落。

5. 5

   休息和服务

   让鱼休息 5 分钟。上面撒上生洋葱片和酸橙角，旁边放着米饭。

变化

• •

  将腌制的鱼放在木炭上烤，而不是烘烤更传统的烟熏炭。

• •

  Jusqu'aux 12 e 15. タグは Unterlagen Fertig にあります。

• •

  在糊中添加少许 ajwain（卡罗姆籽），以获得更传统的信德沿海风味。

存储

最好在制作当天新鲜食用；鱼的质地在重新加热时会退化。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热，盖上盖子，直至热透。

常见问题解答