马卡内克
黎巴嫩五香羊肉香肠与柠檬和松子一起煎——完美的小菜。
关于这个食谱
Makanek 是一种小而浓郁的黎巴嫩羊肉香肠，加入肉桂、五香粉、肉豆蔻，通常还加入少许玫瑰水或石榴糖蜜。用平底锅煎，最后挤上柠檬汁，是一种深受人们喜爱的小食主食，可与皮塔饼、泡菜和橄榄一起食用。它们的小尺寸和爆炸性的味道使它们令人上瘾。
食材
服务 6
- 500 克碎羊肉
- 1/2 杯松子
- 1 茶匙肉桂
- 1 茶匙多香果
- 1/2 茶匙肉豆蔻
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙石榴糖蜜
- 1 汤匙橄榄油
- 2 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
制作香肠混合物
将羊肉、松子、肉桂、五香粉、肉豆蔻、胡椒、盐和石榴糖蜜混合。充分混合并冷藏 30 分钟。
在整批成型之前，煎一茶匙混合物以测试调味料的味道。
- 2
形状
切成约5厘米长、2厘米厚的小香肠。传统上是用薄羊肠衣包裹的，但也可以不用羊肠衣来成型。
- 3
库克
用橄榄油中高火煎炸，直至各面变成棕色，大约需要 8-10 分钟。最后加入柠檬汁并搅拌。
不要把锅挤得太满——蒸汽可以防止深褐变，这是好马卡内克的定义。
- 4
发球
趁热与皮塔饼、泡菜和柠檬角一起食用。
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专业提示
- →
不要煮过头——它们的内部应该保持多汁。
- →
松子的正宗风味是不容妥协的。
- →
香肠煮熟后立即将其拉出；它们体积小，意味着多汁和干燥之间的界限大约是一分钟。
- →
里面的松子是正宗的招牌——先轻轻烘烤一下，以获得额外的香气。
- →
一些贝鲁特厨师最后用石榴糖蜜代替柠檬，以获得颜色更深、酸甜的釉料；两者都尝试一下。
变化
- •
加少许辣椒加热。
- •
如果没有羊肉，就用牛肉。
- •
泼酒：在加入柠檬之前先洒上一点红酒，这是餐厅里很受欢迎的做法。
- •
Makanek 卷饼：将炸香肠塞进皮塔饼中，配上 toum、薯条和泡菜，就是经典的三明治。
存储
生的可冷藏最多 2 天。烹饪前冷冻。
历史与起源
Makanek 是黎巴嫩熟食和小食的基石，由贝鲁特和黎巴嫩山区的屠夫手工制作。
常见问题解答
我需要香肠肠衣吗？
传统版本使用薄羊肠衣，但它们可以成型为小肉饼或不带肠衣的圆柱体。
makanek 和 soujouk 和有什么不一样？
两者都是加香料的黎凡特香肠，但方向不同：makanek 味道温和，带有温暖的巴哈拉特风味（肉桂、五香粉、肉豆蔻），并以柠檬结尾，而 soujouk 则用大蒜、辣椒和胡芦巴调味，赋予其更辛辣、更辛辣的特性。黎巴嫩小菜经常并排供应。
我可以用烤马卡内克代替平底锅煎吗？
是的——将它们串在串上或使用烤篮，用中火煮 8-10 分钟，并经常翻转。你失去了平底锅酱汁，所以直接从烤架上将柠檬大量地挤在它们上面，或者然后将它们与柠檬汁一起短暂地放入热煎锅中以重新形成釉料。
我应该搭配什么服务？
Makanek 在小食中大放异彩：鹰嘴豆泥、拉布尼、腌萝卜、橄榄、新鲜蔬菜和大量的皮塔饼来去除柠檬脂肪。作为一顿快餐，将它们与蒜酱和薯条一起放入皮塔饼中——这是深受人们喜爱的黎巴嫩三明治疗法——或者与米饭和切碎的沙拉一起食用。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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