瓦拉克·埃纳布

关于这个食谱

Warak Enab（酿葡萄叶）是黎巴嫩美食中最珍贵的菜肴之一，需要耐心和技巧来制作。嫩葡萄叶里塞满了米饭、西红柿、洋葱、新鲜香草以及橄榄油和柠檬的芳香混合物。它们被紧紧地卷起来，挤在一起，慢慢地煮，直到注入柠檬和草药的精华。

食材

服务 8

• 50葡萄叶，罐装的或新鲜的
• 2 杯短粒米，洗净
• 2 中西红柿，切丁
• 1 大洋葱，切细丁
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
• 1/4 杯新鲜薄荷，切碎
• 1/4 杯橄榄油
• 3 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙多香果
• 1/2 茶匙肉桂
• 1 茶匙盐
• 2 杯水或肉汤

步骤

1. 1

   准备馅料

   将米饭与西红柿、洋葱、欧芹、薄荷、橄榄油、柠檬汁、五香粉、肉桂和盐混合。

2. 2

   漂白叶子

   如果使用新鲜叶子，请在沸水中焯2分钟。如果震动，请冲洗干净。

   边走边对叶子进行分类——中等大小的叶子适合滚动，撕裂的叶子或坚硬的叶子适合衬在锅里。

3. 3

   卷

   将叶脉面朝上，在茎附近添加一小勺馅料，将侧面折叠起来，然后紧紧地卷成一个小圆柱体。

   填充不足而不是填充过多；米饭在煮熟时大约会膨胀一倍，而塞满的面包卷会裂开。

4. 4

   库克

   将卷紧紧地放入衬有番茄片的锅中。加水刚好覆盖。用盘子称重。煮沸，然后小火煮45-60分钟。

5. 5

   发球

   稍微凉一下。放在盘子上，搭配柠檬片和酸奶。

变化

• •

  在馅料中添加碎肉，以获得更丰盛的版本。

• •

  将石榴糖蜜添加到烹饪液中以增加酸味。

• •

  瑞士甜菜卷：用焯过的甜菜叶代替藤叶——同样的技术，味道更温和。

• •

  在馅料中添加鹰嘴豆和额外的番茄，以获得更丰盛的纯素主菜。

存储

冷藏最多 4 天。可以冷着吃。

常见问题解答