Warak Enab（酿葡萄叶）是黎巴嫩美食中最珍贵的菜肴之一，需要耐心和技巧来制作。嫩葡萄叶里塞满了米饭、西红柿、洋葱、新鲜香草以及橄榄油和柠檬的芳香混合物。它们被紧紧地卷起来，挤在一起，慢慢地煮，直到注入柠檬和草药的精华。
服务 8
将米饭与西红柿、洋葱、欧芹、薄荷、橄榄油、柠檬汁、五香粉、肉桂和盐混合。
如果使用新鲜叶子，请在沸水中焯2分钟。如果震动，请冲洗干净。
边走边对叶子进行分类——中等大小的叶子适合滚动，撕裂的叶子或坚硬的叶子适合衬在锅里。
将叶脉面朝上，在茎附近添加一小勺馅料，将侧面折叠起来，然后紧紧地卷成一个小圆柱体。
填充不足而不是填充过多；米饭在煮熟时大约会膨胀一倍，而塞满的面包卷会裂开。
将卷紧紧地放入衬有番茄片的锅中。加水刚好覆盖。用盘子称重。煮沸，然后小火煮45-60分钟。
稍微凉一下。放在盘子上，搭配柠檬片和酸奶。
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将它们紧紧地卷起来，这样它们就不会在烹饪过程中散开。
将土豆片铺在底部，防止粘连和烧焦。
上面的倒板是必不可少的；它使面包卷保持在水中，并防止它们在液体起泡时散开。
在沥干之前，先从顶层测试一卷——米饭应该完全变软，中间没有白垩。
像大多数橄榄油菜肴一样，warak enab 在室温下第二天味道会更好。
在馅料中添加碎肉，以获得更丰盛的版本。
将石榴糖蜜添加到烹饪液中以增加酸味。
瑞士甜菜卷：用焯过的甜菜叶代替藤叶——同样的技术，味道更温和。
在馅料中添加鹰嘴豆和额外的番茄，以获得更丰盛的纯素主菜。
冷藏最多 4 天。可以冷着吃。
黎凡特、土耳其和希腊各地都可以找到酿葡萄叶。黎巴嫩家庭花费数小时将它们滚在一起，使其成为一种爱的集体行为。
是的，滚后冷冻生的。从冷冻状态开始烹饪，增加 20 分钟的额外烹饪时间。
晚春采摘的新鲜嫩叶是黄金标准——更薄、更香、更少咸。但是，如果需要的话，将好的震动叶子彻底冲洗并浸泡，可以全年制作出色的warak enab，并且是大多数侨民厨房所使用的。寻找带有中等大小、完整叶子的罐子，而不是巨大坚韧的叶子。
散开意味着它们卷得太松，锅里充满了缝隙，或者在滚滚的沸水中煮熟——盘子的重量和裸火炖解决了后两者。爆裂是相反的问题：装得太满或太紧的卷让膨胀的米饭无处可去。一小茶匙的馅料和温和、舒适的卷是最佳选择。
素食橄榄油版本传统上在室温下或稍微冷藏时食用，作为柠檬角和酸奶的小菜的一部分 - 这样味道更明亮。肉馅版本作为主菜热食。可以说，在烹饪后的第二天，当柠檬完全融入后，两者都处于最佳状态。
每份 (150g) · 8 总份量
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