塔胡炒饭
印尼炸豆腐配酱油——酥脆、金黄、简单完美。
关于这个食谱
Tahu Goreng（炸豆腐）是印度尼西亚最简单、最受欢迎的小吃之一 - 将硬豆腐切成方块或块，撒上少许玉米淀粉，然后油炸，直至外部金黄酥脆，内部保持奶油状。与酱油、辣椒酱或花生酱一起食用，可作为小吃、开胃菜或配菜。纹理对比令人难以抗拒。
食材
服务 4
- 400 克硬豆腐，压榨
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙盐
- 煎炸用油
- 1/4 杯酱油
- 2 汤匙辣椒酱或参巴酱
- 1石灰，切成楔形
步骤
- 1
准备豆腐
将豆腐压30分钟，去除多余的水分。切成方块或板。
为了获得格外坚固的效果，请将切好的碎片在温盐水中浸泡 10 分钟，然后拍干；盐给豆腐调味并使其变成褐色。
- 2
外套
将豆腐块放入玉米淀粉和盐中。
- 3
弗莱
在 170°C 下炸至各面呈金黄色，大约需要 5-7 分钟。用纸巾沥干水分。
第一分钟不要触摸这些碎片——涂层需要时间凝固，否则它会粘在蜘蛛上并撕裂。
- 4
发球
趁热与酱油、辣椒酱和酸橙角混合。
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专业提示
- →
压榨豆腐对于外皮酥脆至关重要。
- →
不要挤满锅——分批煎。
- →
将其放在金属架上而不是纸巾上沥干，这样底部就不会汽软。
- →
在涂上豆腐之前，先在温盐水中短暂浸泡，使豆腐充分干燥并使其表面变硬。
- →
15 分钟内吃完——炸豆腐完美酥脆的时间很短。
变化
- •
涂上面糊以获得额外的酥脆感。
- •
用花生酱代替酱油食用。
- •
淋上温热的花生酱，配上黄瓜和豆芽，即可制成 tahu goreng kuah kacang。
- •
将热豆腐与炸大蒜、辣椒和葱拌匀，制成椒盐风味的豆腐。
存储
最好立即食用，但可以在烤箱中重新加热。
历史与起源
Tahu Goreng 是印度尼西亚最常见的街头食品之一，每个角落的小贩都有售卖，工人们也会购买它作为早餐或零食。
常见问题解答
为什么我的豆腐不脆？
豆腐一定要压得很紧。如果还是湿的，就不会酥脆。还要确保油足够热（170°C）。
我应该买什么样的豆腐？
坚硬或超坚硬的豆腐块适合制作塔胡炒饭——它可以保持形状并形成奶油状的中心对比。丝豆腐在油炸锅中会塌陷，而预炸豆腐泡则是完全不同的成分。如果你能从亚洲市场找到新鲜的豆腐，它的味道明显更甜、更豆。
我可以用空气炸锅做这个吗？
是的，效果很好：将压榨过的淀粉块与一汤匙油一起搅拌，然后在 200°C 下空气炸 12-15 分钟，同时摇晃炸篮两次。外皮比油炸的稍干，但确实很脆。中途多喷一点油，可以更好地上色。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
时间总结
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