格兹莱梅
土耳其最受欢迎的薄饼可丽饼——手工卷制，填入菠菜、羊乳酪或五香羊肉，然后折叠起来，放在袋子里煮至金黄酥脆。
关于这个食谱
Gözleme 是土耳其最受欢迎的街头食品之一，这是一种像纸一样的薄饼 (yufka)，由妇女以惊人的速度同时滚动和烹饪，在一个大的圆顶煎锅 (sac) 上填充、折叠和烹饪。最受欢迎的馅料是 ispanaklı peynirli（菠菜和羊乳酪）、kıymalı（五香碎羊肉）和 patatesli（洋葱土豆）。将大饼擀成半透明状，填入馅料，折叠成正方形或长方形，放在热气包上，涂上少许黄油，煎至金黄、酥脆、有轻微烧焦的地方。 Gözleme 是在市场和节日上站着吃的，或者在土耳其各地的 gözlemeci 商店里吃。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- ½ 茶匙盐
- 150 毫升温水
- 1 汤匙橄榄油
- 250 克新鲜菠菜(枯萎，挤干，切碎)
- 200 克羊乳酪(破碎的)
- ½ 茶匙红辣椒片
- Butter用于烹饪
步骤
- 1
做面团
将面粉、盐、水和油混合成光滑柔软的面团。揉5分钟。分成8个球。盖上盖子休息30分钟。
- 2
做馅料
将枯萎、压榨好的菠菜与碎羊乳酪和红辣椒片混合。
- 3
卷得很薄
在撒了面粉的表面上，将每个球滚成极薄的圆圈（2-3 毫米）——几乎是半透明的。如果边缘不规则，请不要担心。
大饼越薄，gözleme 就越酥脆、越正宗。慢慢来。
- 4
填充并折叠
将馅料铺在一半的大饼上。对折，然后再次对折，形成四分之一圆或矩形。
- 5
在煎锅上煮
用中高火加热大平底锅或煎锅。加一点黄油。将煎饼每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。用抹刀轻轻按下，使其接触均匀。
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专业提示
- →
挤出菠菜中的所有液体可以防止菠菜湿透。
- →
用中高火烹饪——太低会使它变得坚韧，太高会在内部加热之前将其烧焦。
- →
立即食用——gözleme 很快就会失去脆度。
变化
- •
Kıymalı（羊肉）：用洋葱、胡椒和香料代替菠菜烹制碎羊肉。
- •
Patatesli（土豆）：土豆泥配洋葱、莳萝和黄油。
- •
在菠菜羊乳酪馅料中添加黑橄榄，打造地中海风味。
存储
最好立即食用。在干锅中重新加热，但会失去一些脆度。
历史与起源
几个世纪以来，土耳其村庄一直在制作 Gözleme，通常由专门制作薄饼的妇女（九岁或 yufkacı）制作。囊（弧形铁煎锅）是必不可少的工具 - 其圆顶形状可以完美地分配热量，适合薄面包烹饪。随着土耳其城市化进程的加快，gözleme 成为一种怀旧的乡村食品，在市场和旅游景点销售。
常见问题解答
我可以用商店买的费罗糕点代替面团吗？
对于 gözleme 来说，Filo 太瘦弱了。 Yufka（土耳其大饼）更接近。新鲜的面团可以提供最真实的效果。
什么是囊？
囊是一种大型凸形铁煎锅，传统上用木火加热。普通的大平底煎锅或煎锅非常适合家庭烹饪。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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