普普萨斯
萨尔瓦多深受人们喜爱的玉米馅饼——厚厚的玉米粉圆饼，里面填满了奶酪、豆子或chicharrón，用煎锅烹制，配上curtido和莎莎酱。
关于这个食谱
Pupusas 是萨尔瓦多的国菜，也是美洲最古老的食物之一，有证据表明，在现在的萨尔瓦多地区，pupusa 的制作历史可以追溯到 2,000 年前。它们是手工制作的厚玉米湿润粉糊圆盘，里面塞满了馅料——最受欢迎的是 queso（奶酪）、frijoles refritos（炸豆泥）、chicharrón（碎猪肉）或经典的 revuelta（三者一起）。将湿润粉糊拍打在馅料周围，将其完全包住，然后在烤盘上煎至两面金黄并略微烧焦。 Pupusas 总是搭配 curtido（一种轻微发酵的卷心菜和胡萝卜沙拉）和薄薄的番茄莎莎酱。萨尔瓦多为普普萨设立了一个全国性的节日——普普萨日——每年 11 月的第二个星期日庆祝。
食材
服务 4
- 400 克Masa harina（速溶玉米面团粉）
- 350 毫升温水(如果需要的话加上额外的)
- 1 茶匙盐
- 200 克马苏里拉奶酪或瓦哈卡奶酪(切碎的)
- 150 克炸黑豆或斑豆
- 200 克白菜(细碎)
- 1 中胡萝卜(磨碎的)
- ½ 小白洋葱(切成薄片)
- 4 汤匙白醋
- ½ 茶匙干牛至
- 200 克罐装碎番茄(萨尔萨舞)
- 1 瓣大蒜(萨尔萨舞)
步骤
- 1
制作curtido（先做）
将卷心菜、胡萝卜和洋葱与醋、牛至和少许盐拌匀。充分混合并在室温下发酵至少30分钟（时间越长越好）。
- 2
快速制作番茄莎莎酱
将罐装西红柿与大蒜和盐混合。在小锅中加热 5 分钟。调味并放在一边。
- 3
制作玛莎面团
将马萨哈里纳粉、盐和温水混合，直到形成柔软、柔韧、按压时不会破裂的面团。休息5分钟。如果太干则调整水量。
通过将球压平来测试湿润粉糊——如果边缘破裂，一次加一汤匙水。
- 4
填充和形状
稍微弄湿你的手掌。取一块高尔夫球大小的面团，压扁成圆盘。将 1-2 汤匙馅料放在中间。向上折叠边缘以完全包住填充物。轻轻拍打成约 1 厘米厚的扁平圆盘。密封任何裂缝。
- 5
在comal上做饭
用中高火加热干煎锅或厚底锅。将普普萨斯每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并带有黑点并稍微膨化。奶酪应该从边缘渗出。
- 6
发球
立即上桌，将库蒂多堆在上面，用勺子舀上莎莎酱。
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专业提示
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湿手可以防止湿润粉糊粘在一起——在附近放一碗水。
- →
填充物应该完全封闭——任何间隙都会导致奶酪在烹饪过程中漏出。
- →
Pupusas 最好立即食用；它们冷却后很快就会变硬。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
填入 loroco（萨尔瓦多花蕾）和奶酪，这是最传统的版本。
- •
用甜黑豆和少许咖啡油脂制作甜普普萨斯。
- •
使用蓝色 Masa Harina 打造引人注目的紫黑色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。剩下的 pupusas 可以在干锅上重新加热，每面 2 分钟。
历史与起源
Pupusas 由现在萨尔瓦多的 Pipil 人制作，已有至少 2000 年的历史，使其成为美洲有记载的最古老的食物之一。西班牙殖民者在 1500 年代记录了它们。与许多被征服后被边缘化的本土菜肴不同，普普萨斯仍然是萨尔瓦多日常生活的中心。 2005年，萨尔瓦多宣布普普萨为国菜，并设立了普普萨日。
常见问题解答
什么是玛莎·哈里娜？
Masa harina 是由碱处理（碱处理）玉米制成的干玉米面团面粉。它是整个拉丁美洲玉米饼、玉米粉蒸肉和普普萨斯的基础。 Maseca 是最广泛使用的品牌。
什么是洛罗克？
Loroco（Fernaldia pandurata）是一种原产于中美洲的可食用花蕾，具有独特的泥土味和略带坚果味。它是最传统的普普萨馅料之一。萨尔瓦多杂货店有冷冻食品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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