皮亚迪纳·罗马尼奥拉
圣马力诺人喜爱的软面包配上融化的角鲨干酪和芝麻菜。
关于这个食谱
Piadina 是罗马涅和圣马力诺的灵魂食物——一种薄薄的未发酵大饼，在热煎锅上煮熟，趁热食用，裹上奶油角鲨干酪、火腿和胡椒芝麻菜。它在整个共和国的路边小亭子里出售，用纸包起来，站着吃，是完美的快餐。
食材
服务 4
- 300 克普通面粉
- 1 茶匙细盐
- 0.5 茶匙碳酸氢钠
- 3 汤匙猪油或橄榄油
- 120 毫升温水
- 200 克角鲨酮或奶油干酪，供食用
步骤
- 1
做面团
将面粉、盐、小苏打和猪油混合。逐渐加入温水，直至形成光滑柔软的面团。短暂揉捏并休息 15 分钟。
- 2
分割并滚动
将面团分成4个球。将每个卷成一个直径约 25 厘米的细圆（2-3 毫米）。
- 3
在煎锅上煮
用中高火加热干铸铁煎锅或厚底锅，直至非常热。将每个披萨饼每面煮 1.5-2 分钟，直至出现棕色斑点且稍微膨化。
- 4
填充
趁热，将四分之一的奶酪铺在一半的奶酪上，上面放上几片火腿和一把芝麻菜。
- 5
折叠并上菜
对折并立即食用。
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专业提示
- →
煎锅必须非常热——不用油来煮。
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使用猪油以获得最正宗的风味和嫩度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
加入烤蔬菜和斯特拉基诺奶酪作为素食版本。
- •
添加无花果果酱和火腿，形成甜咸组合。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未填充的吡啶在密封袋中保存1天；在干锅中重新加热。
历史与起源
Piadina 的历史可以追溯到罗马时代，是罗马尼奥尔农民的日常面包。圣马力诺将其作为自己的产品，现在作为传统的意大利食品受到保护。
常见问题解答
什么是角鲨酮？
来自罗马涅的一种非常柔软、味道浓郁的新鲜奶酪——奶油奶酪或罗比奥拉奶酪是最好的替代品。
我可以用黄油代替猪油吗？
是的，尽管猪油给出了更传统的结果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
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