托尔塔特雷蒙蒂
圣马力诺标志性的分层威化蛋糕涂有黑巧克力。
关于这个食谱
Torta Tre Monti（三塔蛋糕）是圣马力诺的民族糕点，也是整个亚平宁山脉最知名的美食之一。薄薄的威化饼夹着榛子奶油，然后裹上一层厚厚的黑巧克力。这是每位来到圣马力诺的游客带回家的甜蜜纪念品。
食材
服务 10
- 12 张薄圆形威化饼（直径约 20 厘米）
- 200 克榛子巧克力酱
- 50 克细磨烤榛子
- 300 克黑巧克力（70%），切碎
- 50 毫升双倍奶油
步骤
- 1
做馅料
将榛子酱与榛子粉混合，直至光滑且可涂抹。如果太厚，请轻轻加热。
- 2
将晶圆分层
将一张威化片放在平坦的表面上。均匀地铺上一层薄薄的榛子馅。上面放上另一个晶圆并轻轻按压。对所有威化饼和填充物重复上述步骤，最后在顶部放置普通威化饼。
- 3
冷却堆栈
将千层蛋糕用保鲜膜紧紧包裹起来。冷藏至少 2 小时，直至变硬且各层粘合。
- 4
制作甘纳许
将奶油加热至接近沸腾。倒在切碎的巧克力上，等待 2 分钟，然后搅拌直至丝滑。
- 5
外套和套装
将冷冻的蛋糕放在托盘上的金属架上。将甘纳许倒在顶部和侧面，用调色刀抹平。冷藏约 1 小时直至巧克力凝固。
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专业提示
- →
将晶圆堆叠压在加重板下，同时冷却以获得完美均匀的层。
- →
如果在涂完之前甘纳许变稠，请将其稍微加热。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
使用白巧克力甘纳许来形成鲜明的对比。
- •
填充与碎威化面包屑混合的香草奶油。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多5天；用温热的刀切片，以获得干净的切口。
历史与起源
Torta Tre Monti 由一位圣马林糖果商于 20 世纪发明，以山地共和国的三座塔楼（Guaita、Cesta 和 Montale）命名。
常见问题解答
在哪里可以找到威化片？
意大利熟食店、波兰超市或网上——它们以“威化饼底”或“opłatki”的形式出售。
我可以提前完成这件事吗？
是的，在冰箱中放置 24 小时后，情况实际上会有所改善，因为各层会稍微软化。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (130g) · 10 总份量
时间总结
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