尼迪·迪·龙丁
圣马力诺的燕窝意大利面卷，里面有火腿、奶酪和调味汁。
关于这个食谱
Nidi di Rondine（“燕窝”）是圣马力诺最受欢迎的菜肴之一。新鲜的意大利面片上涂上奶油白酱、煮熟的火腿和融化的埃门塔尔奶酪，然后卷成紧密的圆柱体，切成圆形，在番茄酱中烘烤，直到螺旋像燕窝一样展开。视觉上壮观且令人深深满足。
食材
服务 4
- 250 克新鲜千层面（4张大片）
- 150 克煮熟的火腿，切成薄片
- 150 克艾门塔尔干酪，磨碎
- 300 毫升贝夏梅尔酱
- 250 毫升简单的番茄酱
- 30 克帕尔马干酪，磨碎
步骤
- 1
准备床单
将新鲜千层面片放入加盐的沸水中焯 1-2 分钟，直至变软。平放在干净的茶巾上并拍干。
- 2
填充并滚动
在每张纸上涂上一层薄薄的调味汁。将火腿片均匀排列，然后撒上艾门塔尔干酪。从长边开始，将每张纸紧紧地卷成圆柱体。
- 3
切片成窝
将每卷切成 3 厘米的圆形。它们应该看起来像螺旋形的圆圈——巢穴。
- 4
放入番茄酱中烘烤
在烤盘中涂上番茄酱。巢穴直立，紧密排列，螺旋面朝上。用勺子将剩余的调味汁舀到上面。撒上帕尔马干酪。在 190°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈金黄色并冒泡。
- 5
发球
休息 5 分钟，然后趁热享用，用勺子将酱汁浇在每份食物上。
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专业提示
- →
将燕窝紧紧地包裹在盘子中，使它们保持直立并保持形状。
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使用优质的艾蒙塔尔奶酪——它融化得很漂亮，而且不会变得粘稠。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用烤蘑菇代替火腿作为素食版本。
- •
在馅料中加入一层菠菜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未烘烤的组装好的盘子可冷藏 24 小时；烘烤时间增加 5 分钟。
历史与起源
Nidi di Rondine 是 20 世纪圣马林人的创意，是在共和国的小餐馆中发明的，是对该地区面食烘焙传统的节日诠释。
常见问题解答
我可以使用干千层面片吗？
是的——预煮至柔韧（稍微未煮熟），然后继续在烤箱中烹饪。
我该如何阻止它们展开？
将它们紧紧地放在盘子里，直立放置——它们互相支撑。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (360g) · 4 总份量
时间总结
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