烤通心粉和奶酪
极致舒适的食物——奶油三奶酪酱通心粉，配上金黄酥脆的面包屑。
关于这个食谱
烤通心粉和奶酪是美国人最受欢迎的休闲食品之一，其起源可以追溯到 14 世纪的欧洲意大利面和奶酪菜肴，但在美国得到了彻底的采用和完善。据说托马斯·杰斐逊在法国和意大利遇到通心粉后将通心粉引入了美国，并且奶酪通心粉的版本出现在他的食谱中。如今，它以无数的形式出现，从简单的炉灶版本到精致的烤砂锅。这个食谱达到了理想的平衡：天鹅绒般的贝夏梅尔三种奶酪酱（切达干酪、格鲁耶尔干酪和奶油干酪）、有嚼劲的通心粉和在烤箱中烤成金黄色的脆皮面包皮。
食材
服务 6
- 400 克肘形通心粉
- 60 克黄油
- 50 克普通面粉
- 900 毫升全脂牛奶(温暖)
- 250 克夏普切达干酪(磨碎的)
- 100 克格鲁耶尔(磨碎的)
- 100 克奶油干酪
- 1 茶匙第戎芥末
- ½ 茶匙大蒜粉
- ½ 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 适量盐和胡椒
- 80 克面包糠面包屑
- 20 克黄油(融化，用于浇头)
步骤
- 1
预热并煮意大利面
将烤箱预热至 180°C。将通心粉煮至有嚼劲；流走。
- 2
做肉酱
在大锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟。
- 3
制作白酱
逐渐加入温牛奶，不断搅拌直至变稠，大约需要 8 分钟。
- 4
添加奶酪
从火上移开。加入切达干酪、格鲁耶尔干酪、奶油干酪、芥末、蒜粉和辣椒粉。季节。
新鲜磨碎的奶酪融化得比预先切碎的奶酪光滑得多。
- 5
合并并转移
拌入通心粉。转移到一个大烤盘上。
- 6
添加配料
将日式面包粉与融化的黄油混合，撒在上面。
- 7
烘烤
烘烤 25 分钟，直至起泡并呈金黄色。食用前休息 5 分钟。
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专业提示
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将意大利面稍微煮得不够熟，可以确保它在烘烤过程中不会变成糊状。
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新鲜磨碎的奶酪融化得比预先切碎的奶酪光滑得多。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加脆培根或手撕猪肉以获得更丰盛的版本。
- •
拌入烤墨西哥辣椒，增添辣味。
- •
上面撒上黄油面包屑和额外的切达干酪，使外壳更加松脆。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
可在冰箱中保存 4 天。盖上箔纸，在 160°C 下重新加热 20 分钟。
历史与起源
早在 1824 年，美国烹饪书籍中就出现了通心粉和奶酪。卡夫通心粉和奶酪盒装版本于 1937 年推出，第一年售出 800 万盒，成为美国文化偶像。烘焙版本仍然是家庭烹饪的黄金标准。
常见问题解答
我可以提前完成这件事吗？
是的 — 完全组装（无需烘烤）、盖上盖子并冷藏最多 24 小时。在烘烤前添加面包屑，并额外延长 10 分钟的烘烤时间。
为什么我的酱汁是颗粒状的？
颗粒感通常意味着在酱汁太热时添加奶酪，导致蛋白质卡住。在加入奶酪之前将锅从火上移开并轻轻搅拌。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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