水牛鸡翅
酥脆的烤鸡翅拌入黄油味浓郁的辣酱，搭配蓝纹奶酪酱和芹菜，享受完整的体验。
关于这个食谱
水牛翅是 1964 年在纽约州布法罗的 Anchor 酒吧发明的，当时特雷莎·贝利西莫 (Teressa Bellissimo) 油炸鸡翅（当时被认为是廉价的一次性切块），然后将其拌入弗兰克红辣酱和黄油中。这道菜成为了一种文化现象，现在与美国体育文化密不可分。该配方使用基于将泡打粉涂在完全干燥的鸡翅上的技术，在烤箱中实现真正的酥脆，无需油炸，从而提高鸡翅皮的 pH 值，使其在烤箱中显着变脆。结果可以说比许多餐厅的版本更好。
食材
服务 4
- 1.2 千克鸡翅(尖端已移除，接头处裂开)
- 1 汤匙泡打粉(不是小苏打)
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙大蒜粉
- 120 毫升辣酱（弗兰克的RedHot）
- 60 克黄油(融化了)
- 1 茶匙白醋
- 1 to serve芹菜杆
- 1 to serve蓝纹奶酪酱
步骤
- 1
晾干并涂上翅膀
将翅膀拍干。加入发酵粉、盐和大蒜粉。
- 2
放在架子上休息
放在烤盘上的架子上。不盖盖子冷藏 1 小时（或最多过夜）。
泡打粉可提高鸡皮的 pH 值，无需油炸即可显着提高鸡皮的脆度。
- 3
两阶段烘烤
在 120°C 下烘烤 20 分钟，然后升至 220°C，再烘烤 25 分钟，中途翻转，直至非常酥脆。
- 4
制作水牛酱
将辣酱、融化的黄油和醋混合制成水牛酱。
- 5
抛掷并发球
立即将热鸡翅放入水牛酱中，搭配芹菜和蓝纹奶酪酱食用。
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专业提示
- →
泡打粉是烤鸡翅的秘诀——它会提高 pH 值并使皮肤干燥。
- →
两种温度烘烤（先低后高）首先使脂肪变质，然后使皮肤变脆。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
190°C 油炸 10 分钟，采用经典餐厅方法。
- •
用黄油、蜂蜜和蒜末代替水牛酱，制作蜂蜜蒜翅。
- •
使用韩国辣椒酱制作甜辣韩式釉料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。剩下的鸡翅在 220°C 下重新加热 10 分钟。
历史与起源
水牛城鸡翅于 1964 年诞生于纽约州水牛城的 Anchor 酒吧。据报道，特雷莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo）用她丈夫偶然收到的鸡翅发明了它们，作为她儿子和他的朋友们的深夜小吃。每年 7 月 29 日，布法罗市都会庆祝“鸡翅日”。
常见问题解答
我必须使用 Frank 的 RedHot 吗？
弗兰克的是传统的选择——它有合适的热量和醋味。塔巴斯科辣酱更辣，味道更淡。路易斯安那辣酱是一个很好的替代品。
为什么选择泡打粉而不是小苏打？
发酵粉会提高皮肤的 pH 值，并含有玉米淀粉来吸收水分——两者都有助于褐变。小苏打的碱性要大得多，并且会产生肥皂味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
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