格鲁吉亚阿赫玛分层奶酪糕点

关于这个食谱

Achma，有时被称为格鲁吉亚烤宽面条，是一种来自阿布哈兹地区的丰盛烘焙菜肴，由薄薄的面食或面团层与黄油和奶酪大量交替制成，烘烤直至顶部变成金黄色，内部各层融合成柔软的、几乎像蛋奶冻的质地，而不是像意大利烤宽面条那样明显分开。这是一道为庆祝活动和宾客准备的菜肴，因为制作得当需要耗费大量的人力和物力。 这些面片通常在分层之前先短暂煮沸，这一步骤可以使它们足够软化，从而烘烤成标志性的柔软、有凝聚力的质地，这与直接烘烤生意大利面片完全不同。苏尔古尼奶酪咸而有弹性，在每一层之间都充分磨碎，并撒上少量黄油，因此成品菜肴足够丰富，只需一小部分即可享用很长一段时间。 烘烤 achma 需要耐心：在烤箱中放置足够的时间，让顶层变成深金黄色并略微酥脆，而内层则保持柔软且充满奶酪。 achma 切成方块，趁热食用，因其味道丰富，最适合偶尔享用，而不是日常菜肴。

食材

服务 8

• 500 克千层面片(或新鲜的意大利面片)
• 800 克苏尔古尼奶酪(或马苏里拉奶酪和羊乳酪的混合物，磨碎)
• 300 克黄油(融化了)
• 1 茶匙细海盐
• 2鸡蛋(殴打)

步骤

1. 1

   将面片煮沸

   将烤宽面条或意大利面片放入盐水中煮约 4 分钟，直至变软，然后沥干并平铺稍微冷却。

2. 2

   将底座分层

   在烤盘上刷上大量融化的黄油。铺上一层意大利面片，刷上黄油，撒上一层磨碎的奶酪。

3. 3

   重复图层

   继续将意大利面、黄油和奶酪分层，轻轻地按下每一层，直到用完大部分原料，并在上面保留一些黄油和奶酪。

   目标是至少 6 到 8 层——层数越多，烘烤过程中形成的经典柔软、有凝聚力的 achma 质地就越多。

4. 4

   顶部和完成

   将打好的鸡蛋与剩余融化的黄油混合均匀地倒在顶层，然后撒上最后一块奶酪。

5. 5

   烘烤

   在 180°C (350°F) 下烘烤 40 至 45 分钟，直至表面呈深金黄色，各层融合成柔软、浓郁的砂锅。

6. 6

   休息和服务

   静置 10 分钟，然后切成方块，这有助于食用时粘在一起。

变化

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  使用新鲜的薄面团代替商店购买的意大利面，以获得更传统的自制版本。

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  ノン・ankora、ノン・セ・nicente・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

冷藏最多4天；将各个部分放入 160°C (325°F) 的烤箱中重新加热，盖上盖子，直至热透，因为如果用微波炉加热，其丰富性会使它变干。

常见问题解答