Fagioli con le Cotiche 是圣马力诺和意大利中部的 cucina povera 杰作——将简单的 borlotti 豆和猪皮在蒜味番茄酱中炖几个小时，直到外皮融化到豆子中，酱汁变得浓稠而油腻。这是通过耐心而提升的农家食品。
服务 4
将猪皮条放入无盐水中煮20分钟，去除多余的脂肪。沥干并冲洗。
将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 45 分钟，直至豆子接近变软。保留烹饪液。
在一个大锅中，用橄榄油轻轻煎大蒜和迷迭香。加入碎番茄，煮 10 分钟。
加入豆子、猪皮和足够的豆子煮液，充分覆盖。不盖锅盖，用小火煮 50-60 分钟，直至外皮变软且酱汁浓稠。
去掉迷迭香。淋上橄榄油，与硬皮面包一起盛入深碗中。
让你的屠夫准备外皮——外皮经常被丢弃，而且可以便宜地买到。
这道菜应该很汤；如果变稠太快，请在烹饪过程中添加额外的水。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加芹菜和胡萝卜作为索菲托底料。
用烟熏薄肉代替猪皮，以获得更快的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；冷冻效果良好，可保存3个月。
fagioli con le cotiche 是一道亚平宁山上必不可少的菜肴，几个世纪以来一直是圣马林斯冬季的主食。
是的——将最初的豆子烹饪时间和整体炖煮时间减少约 30 分钟。
生猪皮——不是炸脆皮。向意大利肉店或大型超市询问。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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