法吉奥里·康·勒·科蒂什
慢煮圣马力诺豆配嫩猪皮和浓郁的番茄酱。
关于这个食谱
Fagioli con le Cotiche 是圣马力诺和意大利中部的 cucina povera 杰作——将简单的 borlotti 豆和猪皮在蒜味番茄酱中炖几个小时，直到外皮融化到豆子中，酱汁变得浓稠而油腻。这是通过耐心而提升的农家食品。
食材
服务 4
- 400 克干博洛蒂豆，浸泡过夜
- 250 克猪皮（cotiche），切成条
- 400 克罐装碎番茄
- 3 瓣大蒜，切片
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 sprig新鲜迷迭香
步骤
- 1
把外皮焯一下
将猪皮条放入无盐水中煮20分钟，去除多余的脂肪。沥干并冲洗。
- 2
煮豆子
将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 45 分钟，直至豆子接近变软。保留烹饪液。
- 3
制作酱汁
在一个大锅中，用橄榄油轻轻煎大蒜和迷迭香。加入碎番茄，煮 10 分钟。
- 4
结合并焖煮
加入豆子、猪皮和足够的豆子煮液，充分覆盖。不盖锅盖，用小火煮 50-60 分钟，直至外皮变软且酱汁浓稠。
- 5
发球
去掉迷迭香。淋上橄榄油，与硬皮面包一起盛入深碗中。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
让你的屠夫准备外皮——外皮经常被丢弃，而且可以便宜地买到。
- →
这道菜应该很汤；如果变稠太快，请在烹饪过程中添加额外的水。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加芹菜和胡萝卜作为索菲托底料。
- •
用烟熏薄肉代替猪皮，以获得更快的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；冷冻效果良好，可保存3个月。
历史与起源
fagioli con le cotiche 是一道亚平宁山上必不可少的菜肴，几个世纪以来一直是圣马林斯冬季的主食。
常见问题解答
我可以用罐装豆子吗？
是的——将最初的豆子烹饪时间和整体炖煮时间减少约 30 分钟。
猪皮和脆皮一样吗？
生猪皮——不是炸脆皮。向意大利肉店或大型超市询问。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱