火腿和豆类

关于这个食谱

传统的美国美食，以烟豆和火腿为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了美式舒适美食的精髓。

食材

服务 6

• 450 克干海军豆(或伟大的北方豆，浸泡过夜)
• 1 大烟熏火腿脚(about 600g)
• 1 大黄洋葱(diced)
• 3 ribs芹菜(diced)
• 4 瓣大蒜(smashed)
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 0.5 茶匙黑胡椒(还有更多可供品尝)
• 0.25 茶匙卡宴辣椒粉
• 6 杯水或低钠鸡汤
• 1 汤匙苹果醋(添加在最后)
• 1 茶匙粗盐(仅在豆子变软后添加)

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   如需快速浸泡，请用沸水覆盖豆子 1 小时，然后沥干并继续。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

   撇去泡沫会产生更干净、更清澈的肉汤——如果不撇去泡沫，锅会变得混浊且略带苦味。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

   火腿已经咸了；先尝尝味道，保守地加盐。

5. 5

   取下并切碎飞节

   将火腿飞节从锅中取出并放在切板上。让它冷却 5 到 10 分钟，然后把所有的肉从骨头上拉出来——它很容易就会脱落。丢弃皮肤、软骨和骨头。将肉大致切碎或切碎，然后放回锅中。

6. 6

   捣碎以获得奶油味

   用木勺的背面或土豆捣碎器将大约四分之一的豆子压在锅的侧面。这会释放出淀粉，并自然地使锅类食品变稠，形成奶油状、肉汁状的稠度，而无需添加任何面粉或玉米淀粉。

7. 7

   完成并上菜

   加入苹果醋，再煮 5 分钟。取出月桂叶，尝尝盐和胡椒的味道，然后舀入碗中。与玉米面包、羽衣甘蓝和辣酱一起上桌。

变化

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  添加蔬菜以增加变化。

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  在最后 30 分钟内添加一罐西红柿丁和一汤匙红糖，即可制作出香甜可口的新英格兰烤豆风格。

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  在美国西南部，用斑豆代替海军豆来制作与德克萨斯州和墨西哥州相邻的版本，通常与米饭一起食用。

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  炒香菜时，加入切成丁的墨西哥辣椒和一茶匙小茴香，以获得更辛辣的西南风味经典菜肴。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答