完美的鳄梨吐司

关于这个食谱

牛油果吐司成为 2010 年代的标志性食品标志，但牛油果和面包的结合却由来已久——墨西哥土著人几千年来一直把牛油果放在大饼上吃。改变的是全球范围内完全成熟的哈斯牛油果的供应和手工酵母的兴起，它们共同为早餐创造了一块画布，既轻松又非凡。 美味牛油果吐司的关键是质地对比：面包必须真正地、充分地烘烤——几乎达到你认为烤过头的程度——这样它就不会在牛油果的重量下塌陷。酵母提供结构完整性和轻微的味道，与浓郁的黄油牛油果相得益彰。牛油果本身应该成熟，但不能太熟：果肉捣碎成奶油状，略显厚实，没有任何细丝。 调味是平淡和精彩的区别。柠檬或酸橙汁可以使鳄梨变亮并减缓褐变。片状海盐提供嘎吱嘎吱的口感和调味料。辣椒片可以增加热量，从而减少脂肪。细雨般的优质橄榄油将一切联系在一起。其他一切——荷包蛋、熏鲑鱼、微型蔬菜、百吉饼调味料——都是额外的奖励。首先完善基础知识。

食材

服务 2

• 2 large slices酵母面包(或任何坚固的面包)
• 2 ripe哈斯鳄梨
• 1 汤匙新鲜柠檬汁(或酸橙汁)
• ½ 茶匙片状海盐(还有更多可供品尝)
• ¼ 茶匙辣椒片(或品尝)
• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• ½ 茶匙黑胡椒(刚裂开的)
• 1 瓣大蒜(可选——用于摩擦吐司)

步骤

1. 1

   把面包烤一下

   在烤面包机或烤架上用高温将面包烤至金黄色且酥脆。吐司应该摸起来坚硬而坚固，中间不软。

   未烤熟的面包会因鳄梨的水分而变得潮湿。把它烤得比你想象的更黑。

2. 2

   用大蒜擦（可选）

   当吐司还热的时候，用切好的蒜瓣擦拭一侧，以获得微妙的蒜味背景——这是一种经典的意大利烤面包技术。

3. 3

   将鳄梨捣碎

   将牛油果切半，去掉果核，将果肉舀入碗中。加入柠檬汁、盐和胡椒。用叉子将其打碎成粗糙的、厚实的稠度——而不是光滑的。一些纹理很重要。

   粉碎，不要混合。厚实的牛油果比光滑的果泥质地更好，看起来更有吸引力。

4. 4

   慷慨地调味

   品尝鳄梨并调整柠檬、盐和胡椒。它的味道应该是明亮的、奶油般的并且调味得当。

5. 5

   组装

   将捣碎的牛油果舀到热吐司上，并铺到边缘。淋上橄榄油。在上面撒上辣椒片和一撮额外的片状盐。添加任何配料（参见变体）。

变化

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  鳄梨吐司配荷包蛋：上面放一两个完美的荷包蛋。

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  烟熏三文鱼牛油果吐司：将烟熏三文鱼放在牛油果上，配上刺山柑、红洋葱和莳萝。

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  墨西哥牛油果吐司：加入墨西哥辣椒片、柠檬汁、科蒂哈奶酪和新鲜香菜。

存储

捣碎的鳄梨由于氧化而很快变色。按订单新鲜制作。如果必须提前准备，请将保鲜膜直接压在表面上并冷藏最多 4 小时。

常见问题解答