农场鸡蛋（Huevos Rancheros）

关于这个食谱

Huevos Rancheros（“牧场鸡蛋”）是墨西哥典型的丰盛早餐，这是一道务实、大胆且令人深感满足的早餐菜肴，源自墨西哥庄园工人的烹饪传统，他们需要大量燃料进行田间劳动。两个煎蛋放在酥脆的玉米饼上，外面裹上厚厚的辣椒番茄莎莎酱（salsa ranchera），通常搭配炸豆泥、鳄梨、墨西哥油脂和碎奶酪。 萨尔萨兰切拉酱是这道菜的核心——一种由西红柿、塞拉诺辣椒、洋葱和大蒜制成的快煮酱，味道鲜亮、浓郁、辣度适中，与生的加洛酱在深度和风味上截然不同。最好是新鲜制作，只需15分钟，其质量决定了整道菜的品质。将玉米饼在油中短暂煎炸，直至边缘膨化变脆，但仍然柔韧，而不是破碎的碎片。 这顿早餐让您明白为什么墨西哥美食在全球拥有如此忠实的崇拜者。这是一盘具有鲜明对比的口味和质地的菜肴——丰富的蛋黄融入辛辣的番茄酱、玉米饼的脆脆感、牛油果的清凉奶油——在 30 分钟内提供最大的满足感。周末早上做，慢慢吃。

食材

服务 2

• 4玉米饼
• 4 大鸡蛋
• 4罗马番茄(大致切碎)
• 2塞拉诺或墨西哥辣椒(大致切碎)
• ½白洋葱(大致切碎，装饰用也可切丁)
• 3 瓣大蒜
• 2 汤匙植物油(用于制作莎莎酱)
• 3 汤匙植物油(用于煎玉米饼和鸡蛋)
• ¼ 杯鸡汤(用于莎莎酱)
• 1 茶匙盐
• 回锅豆、牛油果、墨西哥奶油、奶酪碎、香菜(用来搭配)

步骤

1. 1

   制作牧场莎莎酱

   将番茄、辣椒、洋葱和大蒜与少许盐一同搅拌至略带颗粒（不必完全细腻）。在平底锅中用热油炸2分钟，期间搅拌。加入鸡汤，调味后小火炖8分钟至浓稠。保持温热。

2. 2

   煎玉米饼

   在另一口平底锅中加热½英寸油，用中高火加热。每面煎30秒，直到金黄、边缘鼓起但仍柔韧。用厨房纸巾吸去多余油脂。

   不要炸得太酥脆——你希望有一定的口感，但玉米饼应在鸡蛋下略微弯曲。

3. 3

   煎鸡蛋

   在同一锅中加入少许油，煎荷包蛋或双面煎至蛋黄仍流动。加盐调味。蛋黄应保持流动——这是菜肴最终酱汁的关键。

4. 4

   装盘

   每盘放两片玉米饼，稍微重叠。浇上温热的莎莎酱。放上两枚煎蛋。加入一勺温热的回锅豆、牛油果片、淋上墨西哥奶油、撒上奶酪碎和新鲜香菜。

变化

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  离婚蛋（Huevos Divorciados）：一颗鸡蛋配绿色莎莎酱，一颗鸡蛋配红色莎莎酱。

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  溺死鸡蛋（Huevos Ahogados）：鸡蛋“溺”在更丰富、更稀的番茄酱中。

存储

牧场莎莎酱可冷藏保存最多5天。组装好的农场鸡蛋应立即食用。

常见问题解答