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农场鸡蛋（Huevos Rancheros）
酥脆玉米饼配煎蛋和浓郁的牧场莎莎酱——经典的墨西哥乡村早餐。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
简单
4.7
登录后评分#早餐#鸡蛋#莎莎酱#玉米饼#墨西哥#早午餐
酥脆玉米饼配煎蛋和浓郁的牧场莎莎酱——经典的墨西哥乡村早餐。
Huevos Rancheros（“牧场鸡蛋”）是墨西哥典型的丰盛早餐，这是一道务实、大胆且令人深感满足的早餐菜肴，源自墨西哥庄园工人的烹饪传统，他们需要大量燃料进行田间劳动。两个煎蛋放在酥脆的玉米饼上，外面裹上厚厚的辣椒番茄莎莎酱（salsa ranchera），通常搭配炸豆泥、鳄梨、墨西哥油脂和碎奶酪。 萨尔萨兰切拉酱是这道菜的核心——一种由西红柿、塞拉诺辣椒、洋葱和大蒜制成的快煮酱，味道鲜亮、浓郁、辣度适中，与生的加洛酱在深度和风味上截然不同。最好是新鲜制作，只需15分钟，其质量决定了整道菜的品质。将玉米饼在油中短暂煎炸，直至边缘膨化变脆，但仍然柔韧，而不是破碎的碎片。 这顿早餐让您明白为什么墨西哥美食在全球拥有如此忠实的崇拜者。这是一盘具有鲜明对比的口味和质地的菜肴——丰富的蛋黄融入辛辣的番茄酱、玉米饼的脆脆感、牛油果的清凉奶油——在 30 分钟内提供最大的满足感。周末早上做，慢慢吃。
服务 2
将番茄、辣椒、洋葱和大蒜与少许盐一同搅拌至略带颗粒（不必完全细腻）。在平底锅中用热油炸2分钟，期间搅拌。加入鸡汤，调味后小火炖8分钟至浓稠。保持温热。
在另一口平底锅中加热½英寸油，用中高火加热。每面煎30秒，直到金黄、边缘鼓起但仍柔韧。用厨房纸巾吸去多余油脂。
不要炸得太酥脆——你希望有一定的口感，但玉米饼应在鸡蛋下略微弯曲。
在同一锅中加入少许油，煎荷包蛋或双面煎至蛋黄仍流动。加盐调味。蛋黄应保持流动——这是菜肴最终酱汁的关键。
每盘放两片玉米饼，稍微重叠。浇上温热的莎莎酱。放上两枚煎蛋。加入一勺温热的回锅豆、牛油果片、淋上墨西哥奶油、撒上奶酪碎和新鲜香菜。
莎莎酱必须熟制，而非生食——炸制能完全改变其风味。
蛋黄流动是必需的——它们会融入莎莎酱，形成第二层酱汁。
端上即食——所有材料应立即装盘食用。
离婚蛋（Huevos Divorciados）：一颗鸡蛋配绿色莎莎酱，一颗鸡蛋配红色莎莎酱。
溺死鸡蛋（Huevos Ahogados）：鸡蛋“溺”在更丰富、更稀的番茄酱中。
牧场莎莎酱可冷藏保存最多5天。组装好的农场鸡蛋应立即食用。
Huevos rancheros 翻译为“牧场鸡蛋”，起源于墨西哥乡村的庄园工人，他们在做完早做的家务后在上午吃一顿丰盛的早餐。 19 世纪末的墨西哥烹饪书中就提到过这道菜。 20世纪，随着墨西哥美式菜肴在美国的扩张，它成为国际上最受认可的墨西哥早餐菜肴之一。
传统上是煎（荷包蛋），以便蛋黄能融入酱汁。炒蛋也可以应急，但会失去蛋黄破碎与莎莎酱的互动，这是这道菜的特色。
短暂油炸能增加口感和风味。用明火直接加热玉米饼也是合理的捷径，但略带油酥的效果是用火加热无法完全达到的。
每份 (400g) · 2 总份量
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