Gorditas——字面意思是“小胖子”——是厚厚的圆形玛莎蛋糕，在烤炉上煮至金黄色，然后切开并填入各种墨西哥街头食品传统的馅料。与炸玉米饼不同的是，gorditas 是完全封闭的，就像皮塔饼口袋一样，湿润粉糊提供了一层厚实、略带嚼劲、玉米味浓郁的包装，馅料包括炸豆泥和奶酪，以及经典的 chicharrón（猪皮）和萨尔萨佛得角酱。 Gorditas de chicharrón 是墨西哥城街头美食中的一道美食——脆脆的猪皮被明亮、浓郁的番茄酱稍微软化，创造出一种既丰富、酸性又令人深感满足的组合。湿润粉糊必须足够厚，可以劈开（约 1/2 英寸），并使用传统的湿润粉糊面团进行充分调味，并添加猪油，以获得正宗的风味和质地。 在家制作 Gorditas 让您接触到墨西哥最古老的街头美食传统之一。它们在干燥的煤或铸铁煎锅中烹饪，不添加任何脂肪——湿润粉糊靠自身热量烹饪，形成金黄色的外壳，同时内部蒸腾并凝固。裂缝揭示了柔软的内部，可以容纳填充物而不会散开。装满后立即趁热享用，加入额外的莎莎酱和酸橙。
服务 8
将玉米面粉、盐和猪油混合。逐渐加入温水，揉成光滑、柔韧的面团——不粘不干。应感觉像橡皮泥。盖上静置10分钟。
将面团分成8个均等的球。用玉米饼压机或平底锅将每个压成½英寸厚的圆饼（直径约4英寸）。
在中高火加热干燥的烤盘或铸铁锅。每面烤3-4分钟，直到出现金黄色斑点，且感觉坚实。它们应略微膨胀。
comal上没有油。干热赋予了 Gorditas 特有的质感——用油烹饪会产生不同的味道。
将切碎的 Chicharrón 碎片与萨尔萨佛得角拌匀。静置 5 分钟 — Chicharrón 因莎莎酱而稍微软化。
不要在烤盘上放油。干热能赋予墨西哥玉米饼其特有的质感——加油烹饪会产生不同的效果。
将碎猪皮与绿酱拌匀。静置5分钟——猪皮会稍微变软。
玉米面团的稠度非常关键——太干会裂开；太湿会粘在烤盘上。
在劈开前要充分烹熟玉米饼——未熟的内部切开时会碎裂。
其他传统馅料：回锅豆配奶酪、辣椒条配奶油、鸡肉炖菜。
豆泥墨西哥玉米饼：夹入调味黑豆和碎奶酪。
碎牛肉馅墨西哥玉米饼：夹入香料牛肉、番茄和土豆。
甜味墨西哥玉米饼：用猪油烹制，撒上糖和肉桂作甜点。
普通熟制的墨西哥玉米饼在室温下可保存至4小时。用干烤盘加热每面2分钟。夹馅的玉米饼应立即食用。
Gorditas 是墨西哥最古老的湿润食品之一，与玉米粉蒸肉和玉米饼密切相关。考古证据表明，中美洲制作浓稠的湿润粉糊已有数千年的历史。现代 Gorditas 作为一种独特的街头食品特别出现在墨西哥中部和墨西哥湾沿岸，不同地区有自己特色的馅料。墨西哥城的 gordita de chicharrón 因该市历史悠久的市场而闻名。
可以——新鲜玉米面会让墨西哥玉米饼更嫩、更有风味。用大约2杯新鲜玉米面，直接加入猪油和盐揉匀。如需调整稠度，可加少量水。
面团太干、玉米饼烹饪时间不够，或冷却后再劈开。趁热劈开效果最佳。如外皮太干，可用少量水刷一刷。
每份 (350g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
