Chicharrón 墨西哥玉米饼

关于这个食谱

Gorditas——字面意思是“小胖子”——是厚厚的圆形玛莎蛋糕，在烤炉上煮至金黄色，然后切开并填入各种墨西哥街头食品传统的馅料。与炸玉米饼不同的是，gorditas 是完全封闭的，就像皮塔饼口袋一样，湿润粉糊提供了一层厚实、略带嚼劲、玉米味浓郁的包装，馅料包括炸豆泥和奶酪，以及经典的 chicharrón（猪皮）和萨尔萨佛得角酱。 Gorditas de chicharrón 是墨西哥城街头美食中的一道美食——脆脆的猪皮被明亮、浓郁的番茄酱稍微软化，创造出一种既丰富、酸性又令人深感满足的组合。湿润粉糊必须足够厚，可以劈开（约 1/2 英寸），并使用传统的湿润粉糊面团进行充分调味，并添加猪油，以获得正宗的风味和质地。 在家制作 Gorditas 让您接触到墨西哥最古老的街头美食传统之一。它们在干燥的煤或铸铁煎锅中烹饪，不添加任何脂肪——湿润粉糊靠自身热量烹饪，形成金黄色的外壳，同时内部蒸腾并凝固。裂缝揭示了柔软的内部，可以容纳填充物而不会散开。装满后立即趁热享用，加入额外的莎莎酱和酸橙。

食材

服务 8

• 2 杯玉米面粉（Maseca）
• 1¼ 杯温水(大致用量，根据需要调整)
• 2 汤匙猪油或植物起酥油
• 1 茶匙盐
• 2 杯猪皮（猪肉脆片）(切成适口的小块)
• 1½ 杯绿酱(市售或自制)
• ½ 杯新鲜奶酪(碎)
• 1 杯碎生菜
• ½ 杯墨西哥奶油或酸奶油

步骤

1. 1

   制作玉米面团

   将玉米面粉、盐和猪油混合。逐渐加入温水，揉成光滑、柔韧的面团——不粘不干。应感觉像橡皮泥。盖上静置10分钟。

2. 2

   塑形

   将面团分成8个均等的球。用玉米饼压机或平底锅将每个压成½英寸厚的圆饼（直径约4英寸）。

3. 3

   在烤盘上烹饪

   在中高火加热干燥的烤盘或铸铁锅。每面烤3-4分钟，直到出现金黄色斑点，且感觉坚实。它们应略微膨胀。

   comal上没有油。干热赋予了 Gorditas 特有的质感——用油烹饪会产生不同的味道。

4. 4

   结合chicharrón馅料

   将切碎的 Chicharrón 碎片与萨尔萨佛得角拌匀。静置 5 分钟 — Chicharrón 因莎莎酱而稍微软化。

   不要在烤盘上放油。干热能赋予墨西哥玉米饼其特有的质感——加油烹饪会产生不同的效果。

5. 5

   混合猪皮馅料

   将碎猪皮与绿酱拌匀。静置5分钟——猪皮会稍微变软。

变化

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  豆泥墨西哥玉米饼：夹入调味黑豆和碎奶酪。

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  碎牛肉馅墨西哥玉米饼：夹入香料牛肉、番茄和土豆。

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  甜味墨西哥玉米饼：用猪油烹制，撒上糖和肉桂作甜点。

存储

普通熟制的墨西哥玉米饼在室温下可保存至4小时。用干烤盘加热每面2分钟。夹馅的玉米饼应立即食用。

常见问题解答