约沃·多科
甜贝宁炸面团球撒上糖。
关于这个食谱
Yovo Doko（丰语中的字面意思是“白人的面包”）是一种枕头状的油炸面团球，略带甜味，作为早餐或小吃在整个贝宁非常受欢迎。它们简单但令人上瘾，由学校和市场附近的小贩出售。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙速溶酵母
- 1/2 茶匙盐
- 3/4 杯温水
- 2 杯植物油，用于煎炸
步骤
- 1
做面团
混合面粉、糖、酵母和盐。加入温水并揉捏直至形成光滑柔软的面团。休息30分钟。
速溶酵母不需要在水中预先激活——直接将其添加到面粉中。如果使用活性干酵母，请将其溶解在加少许糖的温水中，等待 5 分钟，直至首先出现泡沫。
- 2
形状
捏掉核桃大小的碎片并搓成球。
- 3
弗莱
将油加热至 165 °C。将面团分批煎 3-4 分钟，翻面，直至表面呈金黄色。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分并撒上糖。趁热食用。
- 5
将面团整形成球状
手上抹少许油，捏出核桃大小的面团（每个约20克），搓成光滑的球。不要做得太大——直径超过 3 厘米的球往往会煮得不均匀。一次 6-8 件为一批，以保持油温稳定。
- 6
炸至金黄即可
轻轻地将面团滑入热油中。它们会短暂下沉，然后上升并开始在油中自然旋转。煎 3-4 分钟，偶尔用勺子轻推一下，以确保各面均匀上色，直至全身呈深金黄色。克制住加热的冲动——在 165 °C 的温度下保持耐心可确保中心煮熟。
分小批量油炸——一次加入太多会降低油温并产生油腻的油浸球。
- 7
Drain and serve
用有槽的勺子取出，放在铺有纸巾的架子上沥干（架子可以防止底部冒蒸汽和湿透）。趁热撒上大量砂糖或糖粉，使其粘附。立即食用——yovo doko 最好在油炸后 10 分钟内食用。
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专业提示
- →
不要把锅挤得太满——这样会降低油温。
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使用温度计确保煎炸一致。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
剩下的 yovo doko 在空气炸锅中以 170°C 的温度重新加热 3-4 分钟，恢复了原来的脆度。
变化
- •
在面团中加入少许肉豆蔻或肉桂。
- •
淋上蜂蜜而不是撒上糖。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。室温下最多可保存 1 天；在 150 °C 的烤箱中短暂重新加热。
历史与起源
这个有趣的名字反映了殖民时代，当时欧式面包在贝宁成为一种新奇事物，后来被重新想象为一种油炸街头小吃。
常见问题解答
我可以用泡打粉代替酵母吗？
是的，使用 2 茶匙发酵粉并跳过静置时间。
面团可以提前做吗？
是的，将面团冷藏过夜，第二天早上煎。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (110g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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