德州墨西哥辣酱玉米饼馅配辣椒肉汁

关于这个食谱

德克萨斯-墨西哥辣酱玉米饼馅与墨西哥辣酱玉米饼馅不同——不是带有鸡肉和油脂的清淡智利酱玉米饼，而是用调味碎牛肉和切丝奶酪填充的玉米饼，上面覆盖着德克萨斯独有的浓稠、深色、肉质辣椒肉汁。辣椒肉汁是这道菜的基石：一种以肉酱为基础的酱汁，由牛油或猪油、面粉、智利粉、小茴香、大蒜和牛肉汤制成，浓稠后形成浓郁、味道鲜美的酱汁，与孤星州以外所谓的“辣酱玉米饼馅”不同。 这道菜从 1800 年代末的墨西哥边境烹饪演变而来，德克萨斯州的墨西哥移民根据当地食材和英美口味调整了他们的传统玉米饼菜肴。德克萨斯州的辣椒肉酱文化——可以说是该州最具标志性的烹饪创造——与玉米卷饼技术相结合，生产出了这种独特的酱汁。到了 20 世纪初，“德克萨斯-墨西哥辣酱玉米饼馅”出现在德克萨斯州南部和中部的餐馆菜单上，配以米饭、豆泥和煎蛋，放在“德克萨斯-墨西哥盘”中，这已成为一种习俗。 组装需要软玉米饼（在油中短暂煎一下，以使其在烘烤过程中保持柔韧），里面填满用洋葱、大蒜和小茴香烹制的碎牛肉，以及科尔比和蒙特利杰克的温和、坚果味的德克萨斯-墨西哥奶酪混合物。整个平底锅放入铺有辣椒汁的烤箱中，直至冒泡且奶酪融化。直接从盘子里上桌，饰以生白洋葱和新鲜香菜。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉(80/20脂肪比例)
• 1 中白洋葱(切细块，分开)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙盐
• 12玉米饼(直径15厘米)
• 300 克科尔比杰克或蒙特利杰克奶酪(磨碎的，分开的)
• 2 汤匙中性油(用于煎玉米饼)
• 新鲜香菜(切碎，食用)
• 3 汤匙牛油、猪油或中性油(肉汁)
• 3 汤匙通用面粉
• 2.5 汤匙辣椒粉(如果有的话，像格布哈特那样的混合物)
• 1 茶匙小茴香粉(肉汁)
• 0.5 茶匙大蒜粉
• 0.25 茶匙干牛至
• 0.5 茶匙盐(肉汁，再加上更多的味道)
• 500 毫升牛肉汤(低钠)

步骤

1. 1

   做辣椒汁

   在平底锅中用中火融化牛肉脂肪或油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟，直至轻轻烤熟。加入辣椒粉、小茴香、大蒜粉、牛至和盐，搅拌均匀，裹上面粉。慢慢倒入牛肉汤，不断搅拌以防止结块。煮10分钟，直至浓稠至肉汁稠度。味道和季节。放在一边。

   Gebhardt 的辣椒粉是德克萨斯州的经典选择——它比普通辣椒粉颜色稍深，也更复杂。使用您拥有的任何优质混合物。

2. 2

   煮牛肉馅

   将碎牛肉放入煎锅中，用中火加热，将其切成小块。当变成棕色时，加入一半洋葱丁和大蒜。煮3分钟。用孜然和盐调味。排出多余的脂肪。馅料应充分调味，但不要过度调味。

3. 3

   把玉米饼软化

   在小煎锅中用中火加热 2 汤匙油。将每个玉米饼快速穿过热油，每面 10 秒，直到它变得柔韧并轻微起泡。用纸巾沥干水分。不要跳过这一步——未加热的玉米饼在卷起来时会破裂并在烤箱中变成纸状。

   工作时，用箔纸或湿毛巾包裹玉米饼，这样它们就能保持温暖和柔韧。

4. 4

   填充并滚动

   将 2 汤匙辣椒汁涂在 33x23 厘米烤盘的底部。将软化的玉米饼放平，加入 2 汤匙牛肉馅和 1 汤匙磨碎的奶酪。紧紧地卷起来，将接缝面朝下放入盘中。对所有玉米饼重复上述步骤，排列成单层。

5. 5

   窒息和顶部

   将剩余的辣椒汁均匀地倒在卷好的玉米卷饼上，确保覆盖末端。将剩余的奶酪大量撒在上面。

6. 6

   烘烤

   在预热的烤箱中以 190°C (375°F) 烘烤 20 分钟，直至奶酪融化并冒泡，肉汁在边缘变稠。

7. 7

   发球

   休息 5 分钟。上面撒上保留的生白洋葱和切碎的香菜。传统的配菜是豆泥、西班牙米饭和煎蛋（上面放着墨西哥煎蛋——德克萨斯州的经典菜肴）。

变化

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  玉米卷饼 de Sadece peynirli：俪ありがとうございます。

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  鸡肉辣酱玉米饼馅：用切碎的水煮鸡腿代替碎牛肉；用孜然和大蒜调味。

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  ノエル・タルズ: あなたの仕事は、サルサのサービsuを提供するトマティーロです。

存储

烘烤前 24 小时内，将组装好的（未烘烤的）玉米卷饼盖上盖子，存放在冰箱中。烤好的辣酱玉米饼馅可冷藏 3 天。用箔纸覆盖，在 175°C 下重新加热 15 分钟，这样可以防止顶部变干。

常见问题解答