以色列绿沙克舒卡
充满活力的 shakshuka 用菠菜、西葫芦和香草代替西红柿制成 - 更清淡、更新鲜，而且同样美味。
关于这个食谱
Green shakshuka 已成为深受人们喜爱的现代经典菜肴，用菠菜、瑞士甜菜、西葫芦和香草的炒混合物取代了番茄酱。鸡蛋仍然在这种青翠的蒜味底料中煮，大量的羊奶酪增加了咸味。它比原来的更明亮、更新鲜，而且可以说更像春天，它已经成为以色列早午餐文化的主要内容。
食材
服务 4
- 400 克小菠菜
- 2 中西葫芦，磨碎
- 1 中洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 6 大鸡蛋
- 150 克羊奶酪，碎的
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙小茴香
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
把蔬菜炒一下
在一个大的烤箱安全锅中加热橄榄油。将洋葱炒至变软。加入大蒜和西葫芦，煮 3 分钟，直至西葫芦变软并释放液体。加入孜然、盐和胡椒。
- 2
青菜枯萎
分批加入菠菜，搅拌直至枯萎。加入欧芹和大部分香菜。煮至大部分液体蒸发并且混合物变稠。
- 3
添加鸡蛋
在绿色混合物中打 6 个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。
- 4
煮鸡蛋
盖上锅盖，用中低火煮 5-7 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。或者在烤炉下烤 2-3 分钟。
- 5
发球
撒上碎羊乳酪和剩余的香菜。从平底锅中与热皮塔饼或白面包一起食用。
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专业提示
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挤出西葫芦和菠菜中多余的水，这样底部就不会含水了。
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保持蛋黄流动——它们会变成酱汁。
- →
以色列拉布尼（labneh）比羊乳酪（feta）更美味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加墨西哥辣椒以加热
- •
使用瑞士甜菜或羽衣甘蓝代替菠菜
- •
上面撒上松子和柠檬皮
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。绿色蔬菜不像番茄沙克舒卡那样重新加热。
历史与起源
绿色沙克舒卡是以色列的一项现代发明，诞生于该国的“从农场到餐桌”运动，将酱汁鸡蛋的概念推向了一个新的方向。作为国际 Shakshuka 现象的一部分，它已在全球传播。
常见问题解答
如何预防水绿色shakshuka？
将磨碎的西葫芦挤在毛巾中。将菠菜煮至所有液体蒸发，然后再加入鸡蛋。
我可以让它不含奶制品吗？
是的——跳过羊乳酪。一点芝麻酱可以作为一种奶油状、不含乳制品的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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