鹰嘴豆泥

关于这个食谱

Masabacha（也称为 msabbaha）是最具活力的鹰嘴豆泥：新鲜制作的热鹰嘴豆泥，上面撒上煮熟的鹰嘴豆，用大蒜和小茴香快速炒熟，淋上上好的橄榄油，撒上辣椒粉，搭配新鲜的皮塔饼或面包。它在以色列和黎凡特地区作为早餐或午餐菜肴食用，通常来自名为“鹰嘴豆泥”的简单社区餐馆，这些餐馆很早就开门，只供应到鹰嘴豆泥用完为止。马巴哈和标准鹰嘴豆泥之间的区别在于质地和温度——温暖以及光滑和完整鹰嘴豆的结合创造了完全不同和卓越的饮食体验。在以色列，你在哪里吃鹰嘴豆泥（以及用哪种鹰嘴豆泥）是一个强烈的个人忠诚问题。

食材

服务 4

• 400 克干鹰嘴豆(浸泡过夜，或沥干 2 罐)
• 1 茶匙碳酸氢钠(用于浸泡鹰嘴豆)
• 100 克芝麻酱
• 2柠檬(仅果汁)
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙盐
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 100 克额外煮熟的鹰嘴豆(整个，用于打顶)
• 2 瓣大蒜(切片，用于浇头)

步骤

1. 1

   煮鹰嘴豆

   沥干浸泡过的鹰嘴豆。在淡水中加入碳酸氢钠煮 60-90 分钟，直到非常软 - 比您认为需要的软得多。保留烹饪液。

   非常柔软的鹰嘴豆是超光滑鹰嘴豆泥的秘诀。它们应该在您的手指之间毫无阻力地压碎。

2. 2

   混合鹰嘴豆泥

   趁热，将大部分煮熟的鹰嘴豆（保留一把作为配料）与芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和冰水混合，直至完全光滑柔滑。冰水对于轻盈来说是必不可少的。搅拌 3-4 分钟。品尝并调整。

3. 3

   制作马巴哈配料

   在小平底锅中加热橄榄油。将切好的大蒜炒至金黄。加入保留的整个鹰嘴豆、小茴香和少许盐。短暂搅拌以使其热透。

4. 4

   趁热食用

   将温热的鹰嘴豆泥铺在浅碗中。将热鹰嘴豆舀到中间。淋上大量橄榄油，撒上辣椒粉，立即与热面包一起食用。

变化

• •

  在上面添加一个半熟鸡蛋、新鲜香草或煮熟的蚕豆。

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  辣 masabacha：在配料中添加 harissa 或 zhug（青辣椒酱）。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

鹰嘴豆泥可冷藏保存 5 天。始终趁热食用——用水轻轻地重新加热。

常见问题解答