姆萨巴哈
用芝麻酱、孜然、橄榄油和柠檬加热整个鹰嘴豆——鹰嘴豆泥的深情而质朴的表亲。
关于这个食谱
Msabbaha（也拼写为 musabbaha）在整个黎凡特地区都有食用，是以色列阿拉伯文化中最美味的早餐和午餐菜肴之一。与光滑的鹰嘴豆泥不同，msabbaha 是热腾腾的，配上刚刚煮熟的整颗鹰嘴豆，漂浮在松散的芝麻酱中，撒上柠檬和小茴香，上面淋上大量的橄榄油。它比鹰嘴豆泥更有质感、更直接，而且令人深感安慰。
食材
服务 4
- 800 克鹰嘴豆罐头(沥干，保留液体)
- 120 克芝麻酱
- 3 汤匙柠檬汁
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 0.5 茶匙盐
- 0.5 茶匙辣椒粉(装饰)
- 1 小束新鲜欧芹(切碎的)
步骤
- 1
热鹰嘴豆
将鹰嘴豆和 4 汤匙保留的液体放入锅中，用中火加热至热气腾腾。
- 2
制作芝麻酱
将芝麻酱与柠檬汁、大蒜、小茴香和盐一起搅拌。用冷水稀释至可倾倒的酱汁稠度。
- 3
结合
将大部分芝麻酱倒入热鹰嘴豆中。轻轻搅拌以涂上涂层。
- 4
板材
舀入浅碗中。将剩余的芝麻酱倒在上面。
- 5
完成
淋上大量橄榄油。撒上辣椒粉，撒上新鲜欧芹。立即与热皮塔饼一起食用。
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专业提示
- →
热食是 msabbaha 与鹰嘴豆泥的不同之处——不要让它冷却。
- →
一勺优质橄榄油会对最终菜肴产生巨大影响。
- →
用勺背捣碎一些鹰嘴豆，以获得更浓稠、更奶油般的底料。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
上面放一勺准备好的鹰嘴豆泥，以获得更丰富的版本。
- •
在上面加一个煎鸡蛋就是一顿完整的早餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。用水轻轻地重新加热；添加芝麻酱和新鲜橄榄油。
历史与起源
整个黎凡特地区——巴勒斯坦、以色列、黎巴嫩、叙利亚和约旦——都吃Msabbaha。在以色列，它与阿拉伯-以色列鹰嘴豆泥（鹰嘴豆泥餐厅）尤其相关，这些鹰嘴豆泥餐厅在黎明时分为早餐人群开放。
常见问题解答
与普通鹰嘴豆泥有什么区别？
鹰嘴豆泥搅拌均匀，冷食或室温食用。 Msabbaha 是热腾腾的，配上整粒鹰嘴豆和松散的芝麻酱——更加质朴和舒适。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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