Fatteh (ف) 的字面意思是“面包屑”或“破碎”，指的是构成其底部的撕裂或破碎的皮塔面包。这道分层的菜肴是黎巴嫩、叙利亚和巴勒斯坦最受欢迎的早餐和早午餐之一，它是一种对比元素的质地庆祝，必须在脆皮塔饼吸收酸奶并软化之前立即组装和食用。 Fatteh 的结构非常精确：底层是破碎的烤或炸皮塔饼；上面放着一滚热辣辣的鹰嘴豆，泡在蒜味肉汤里。上面浇上一层厚厚的、凉爽、丝滑的酸奶酱，用大蒜和柠檬调味；整体上撒上烤松子、少许澄清黄油和撒上的新鲜欧芹。有些版本会添加茄子层或芝麻酱漩涡。 Fatteh 的特别之处在于用餐的瞬间：每一勺热鹰嘴豆、冷酸奶和脆皮塔饼相互作用，带来同时热和冷、奶油和松脆、酸和咸味的体验。这是一道奖励速度和注意力的菜肴——做好，端到餐桌上，然后立即吃掉。
服务 4
在大平底锅中加热橄榄油，将撕碎的皮塔饼分批用中火煎至金黄酥脆，每批约 2-3 分钟。或者，铺在烤盘上，以 190°C 烘烤 10 分钟。加少许盐调味。
油炸皮塔饼的松脆度比烘烤的时间长。添加酸奶后，烤皮塔饼在几分钟内就会变软——动作要快。
将鹰嘴豆放入小平底锅中，加入高汤、小茴香、五香粉和盐，中火加热 5-7 分钟，直至热透并调味。
在一个碗中，将酸奶、蒜末、柠檬汁、芝麻酱（如果使用）和一小撮盐搅拌在一起，直至光滑且可倾倒。
在干锅中将松子烤至金黄色（2-3 分钟）。在同一个锅中融化黄油，直至其变成浅金棕色（beurre nosette）并带有坚果味。
将烤好的皮塔饼放入一个大碗或盘子中。将热鹰嘴豆和少许肉汤舀到皮塔饼上。将酸奶酱充分倒在所有东西上。
撒上烤松子，在酸奶上淋上棕色黄油，加入新鲜欧芹，撒上辣椒粉。立即上桌——法塔不等人。
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Patlıcanlı Fatteh (Suriye)：Nohut ve yoğurdun arasına bir kızarmış patlıcan ekleyin。
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Fatteh 不储存——组装后必须立即食用。成分可以提前1小时准备好：烤皮塔饼、调味鹰嘴豆、制作酸奶酱。仅在上菜时集合。
几个世纪以来，黎凡特地区一直在制作 Fatteh，并作为使用剩余面包的基本准备方法之一出现在中世纪的阿拉伯烹饪书中。在黎巴嫩和叙利亚，它特别受人们喜爱作为周六早上的早餐，并且是专门提供小食的黎巴嫩传统餐厅 (furuniyyas) 的标准菜肴。它代表了黎凡特人将简单的日常食材转化为层次丰富、质地复杂的菜肴的天才。
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