Fatteh（黎凡特分层鹰嘴豆和面包碗）

关于这个食谱

Fatteh (ف) 的字面意思是“面包屑”或“破碎”，指的是构成其底部的撕裂或破碎的皮塔面包。这道分层的菜肴是黎巴嫩、叙利亚和巴勒斯坦最受欢迎的早餐和早午餐之一，它是一种对比元素的质地庆祝，必须在脆皮塔饼吸收酸奶并软化之前立即组装和食用。 Fatteh 的结构非常精确：底层是破碎的烤或炸皮塔饼；上面放着一滚热辣辣的鹰嘴豆，泡在蒜味肉汤里。上面浇上一层厚厚的、凉爽、丝滑的酸奶酱，用大蒜和柠檬调味；整体上撒上烤松子、少许澄清黄油和撒上的新鲜欧芹。有些版本会添加茄子层或芝麻酱漩涡。 Fatteh 的特别之处在于用餐的瞬间：每一勺热鹰嘴豆、冷酸奶和脆皮塔饼相互作用，带来同时热和冷、奶油和松脆、酸和咸味的体验。这是一道奖励速度和注意力的菜肴——做好，端到餐桌上，然后立即吃掉。

食材

服务 4

• 2 大皮塔饼面包(打开并撕成一口大小的碎片)
• 2 汤匙橄榄油(用于煎或烤皮塔饼)
• 400 克煮熟的鹰嘴豆(罐装或自制，沥干)
• 200 毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/2 茶匙细盐
• 500 克全脂原味酸奶
• 2 瓣大蒜(切碎或压入酸奶中)
• 2 汤匙新鲜柠檬汁(酸奶酱)
• 2 汤匙芝麻酱(可选但传统)
• 3 汤匙松子(烤至金黄色)
• 2 汤匙无盐黄油(下毛毛雨)
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 1 茶匙甜辣椒粉(装饰用)

步骤

1. 1

   烤或煎皮塔饼

   在大平底锅中加热橄榄油，将撕碎的皮塔饼分批用中火煎至金黄酥脆，每批约 2-3 分钟。或者，铺在烤盘上，以 190°C 烘烤 10 分钟。加少许盐调味。

   油炸皮塔饼的松脆度比烘烤的时间长。添加酸奶后，烤皮塔饼在几分钟内就会变软——动作要快。

2. 2

   加热鹰嘴豆

   将鹰嘴豆放入小平底锅中，加入高汤、小茴香、五香粉和盐，中火加热 5-7 分钟，直至热透并调味。

3. 3

   制作酸奶酱

   在一个碗中，将酸奶、蒜末、柠檬汁、芝麻酱（如果使用）和一小撮盐搅拌在一起，直至光滑且可倾倒。

4. 4

   烤松子并融化黄油

   在干锅中将松子烤至金黄色（2-3 分钟）。在同一个锅中融化黄油，直至其变成浅金棕色（beurre nosette）并带有坚果味。

5. 5

   组装（快速工作）

   将烤好的皮塔饼放入一个大碗或盘子中。将热鹰嘴豆和少许肉汤舀到皮塔饼上。将酸奶酱充分倒在所有东西上。

6. 6

   装饰并立即上桌

   撒上烤松子，在酸奶上淋上棕色黄油，加入新鲜欧芹，撒上辣椒粉。立即上桌——法塔不等人。

变化

• •

  Fatteh 茄子（叙利亚）：在鹰嘴豆和酸奶之间添加一层炸茄子块。

• •

  情报：austrocknet での认证、ロックネットでの认证。

存储

Fatteh 不储存——组装后必须立即食用。成分可以提前1小时准备好：烤皮塔饼、调味鹰嘴豆、制作酸奶酱。仅在上菜时集合。

常见问题解答