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Maqluba（巴勒斯坦-黎凡特颠倒的米饭和蔬菜锅）
引人注目的黎凡特 maqluba — 香喷喷的五香米饭，上面铺有炸花椰菜、茄子和鸡肉，在锅中煮熟，然后戏剧性地翻转到盘子上。
准备
40 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
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引人注目的黎凡特 maqluba — 香喷喷的五香米饭，上面铺有炸花椰菜、茄子和鸡肉，在锅中煮熟，然后戏剧性地翻转到盘子上。
Maqluba (โقблé) 简单地翻译为“颠倒”，这道菜完全名副其实：整锅铺满炸蔬菜、五香肉和香米饭，在炉灶上煮熟，然后用力翻转到盘子上，露出一塔完美分离的谷物，蔬菜和肉像珠宝一样镶嵌在整个锅中。它是巴勒斯坦、黎巴嫩和约旦烹饪中最具戏剧性和最受欢迎的菜肴之一。分层是经过深思熟虑的：锅底（成为成品菜的顶部）排列着最漂亮的蔬菜，通常是炸至金黄色的花椰菜和茄子，然后是番茄片。上面是肉——最常见的是鸡肉或羊肉——最后是五香米饭，它在蒸时吸收肉汁和植物油。香料成分（多香果、肉桂、香菜、小豆蔻）是黎凡特的典型香料，让厨房充满醉人的香味。成功的翻转是牌桌上集体悬念的时刻；当锅被抬起来，露出一座完好无损、建筑精确的米塔时，总是会引起阵阵掌声。
服务 6
用 1 茶匙五香粉、1/2 茶匙肉桂、盐和胡椒调味鸡块。在大锅中加入 2 汤匙油，用中高火将其煎至各面呈金黄色。添加四分之一的洋葱和足够的水覆盖。煮30分钟。取出鸡肉；保留700毫升肉汤。
这个阶段不要完全煮熟鸡肉——它会和米饭一起煮熟。
在深锅中将中性油加热至 175°C。将茄子片撒盐并拍干。茄子分批煎至金黄，每批约3分钟。将花椰菜小花煎至浅金黄色。用纸巾沥干两者。
在一个大的厚底锅（至少 24 厘米）的内部涂上油。将番茄圆重叠地单层放在锅底上（翻转时这些将成为装饰顶部）。
将炸好的茄子放在西红柿上。加入炒好的花椰菜。将焦黄的鸡块摆好。将剩余的香料与沥干的泡米混合，铺在鸡肉上，轻轻压平。
小心地将 700 毫升温热的鸡汤倒入锅的一侧。它应该高出米饭 1 厘米。用中高火煮沸，然后调至最低温度，盖紧盖子，煮 25 分钟。
在盖子下方盖上干净的茶巾，以吸收蒸汽并保持米粒干燥并分开。
从火上移开，盖上盖子，静置 10 分钟，不要揭开盖子。这是不容协商的——掀开盖子会释放蒸汽并使结构塌陷。
将一个大的圆形盘子面朝下放在锅上。用双手牢牢握住（戴上烤箱手套）并以一种自信的动作翻转。将锅放在原处 1 分钟，以便重力发挥作用，然后轻轻将锅提起。
信心是关键。犹豫的翻转可能会导致图层移位。有些 maqluba 可能会粘在一起——重新排列用勺子滑落的碎片。
将烤松子和切碎的欧芹撒在上面。立即搭配原味酸奶和简单的黄瓜沙拉。
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30 月 30 日
使用不粘锅或经过充分调味的铸铁荷兰烤箱进行最干净的翻面——不锈钢锅更有可能让米饭粘在底部。
素食maqluba：用烤蘑菇和额外的炸茄子代替鸡肉，并使用蔬菜汤。
含义：より多くのマッケンを守り、より良い生活を送り、最高の睡眠をとり、お尻をufァルシュマッヒェンに戻します。
关闭马克卢巴斯：将 Filistin 和 Ürdün 顶部的文件放置在文件中。
剩菜可冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中加入 2-3 汤匙水或高汤，用小火重新加热。戏剧性的塔状外观在储存过程中消失了，但味道仍然很好。
早在 13 世纪，阿拉伯烹饪书中就提到了 Maqluba。它被认为是巴勒斯坦的国菜，并深深植根于约旦、黎巴嫩和叙利亚的饮食文化中。这道菜传统上是为尊贵的客人和节日场合准备的。在巴勒斯坦文化中，maqluba 通常与周五的家庭午餐联系在一起，是黎凡特烹饪传统中最重要的公共菜肴之一。
每个人至少都会遇到一次这种情况。如果它塌陷了，只需将组件尽可能整齐地排列在盘子上即可 - 味道是相同的。为了下次翻得更干净，请确保米饭没有煮过头（这会使其变得糊状且不稳定），使用涂有油的不粘锅，然后以单次平滑的动作自信地翻动。
220 年， 220 年。这是我的赫尔岑和其他类型的孩子的美好时刻。
煮 25 分钟后，将一把细长的刀插入米饭中，插入锅底，如果出来时干净且热，则表示米饭已煮熟。如果您看到刀上有未煮熟的米粒，请再煮 5-7 分钟。
每份 (420g) · 6 总份量
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