马克卢巴

关于这个食谱

Maqluba（阿拉伯语：“颠倒”）是餐桌上最具戏剧性的时刻。一层层金黄的炸茄子和花椰菜铺在深锅的底部；上面放着五香红烧羊肉；整个集会的顶部是一堆芳香的稻米。文火慢炖后，厨师将锅端到桌上，在上面放一个大托盘，然后自信地翻转托盘，露出令人惊叹的焦糖色米塔，里面隐藏着煮熟的蔬菜和嫩肉。每个家庭都有一个珍贵的马库巴花盆。传统上搭配番茄黄瓜沙拉和冷酸奶。

食材

服务 6

• 700 克带骨羊肉片
• 2 杯印度香米，浸泡30分钟
• 1 大茄子，切成1厘米厚的片，加盐
• 1 小花椰菜，切成大朵
• 2 中西红柿，切片
• 1 大洋葱，切成四等分
• oil用于浅煎蔬菜
• 1 茶匙多香果
• 1 茶匙肉桂
• ½ 茶匙姜黄
• ½ 茶匙小茴香
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1½ 茶匙盐
• 3 杯羊肉高汤或水
• ¼ 杯烤松子和杏仁，即可食用

步骤

1. 1

   红烧羊肉

   用一半的香料和盐给羊肉调味。在一个大锅中加入少许油，将其煎至棕色，然后加入洋葱和高汤。煮45分钟。取出羊肉；保留3杯高汤。

2. 2

   炒蔬菜

   将腌好的茄子片冲洗干净，拍干。将茄子和菜花分批浅煎至金黄色。用纸巾沥干水分。

3. 3

   将锅分层

   在同一个锅中（底部涂有少许油），将番茄片单层放置。将炸好的茄子放在上面，然后放上花椰菜。将羊肉块放在蔬菜上。将剩余的香料撒在羊肉上。

4. 4

   添加米饭

   将泡好的米沥干，均匀、牢固地铺在羊肉层上。将保留的热汤倒在米饭上，高度应高于米饭水平 2 厘米。煮沸，然后盖紧盖子，将火调至非常小，煮 35 分钟。

5. 5

   翻转

   从火上移开并盖上盖子休息 10 分钟。将一个非常大的圆形托盘放在锅上。用双手牢牢握住并以一种自信的动作翻转。慢慢提起锅，露出maqluba。撒上烤坚果。

变化

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  鸡肉马库巴：用带关节的鸡肉代替，在分层前将其煎成褐色。

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  素食 Maqluba：省略肉，使用蔬菜高汤，加入西葫芦片。

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  有些厨师会在米层中加入一把浸泡过的鹰嘴豆。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

翻转后最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存2天；在有盖的平底锅中加少许水重新加热。

常见问题解答