Maqluba（阿拉伯语：“颠倒”）是餐桌上最具戏剧性的时刻。一层层金黄的炸茄子和花椰菜铺在深锅的底部；上面放着五香红烧羊肉；整个集会的顶部是一堆芳香的稻米。文火慢炖后，厨师将锅端到桌上，在上面放一个大托盘，然后自信地翻转托盘，露出令人惊叹的焦糖色米塔，里面隐藏着煮熟的蔬菜和嫩肉。每个家庭都有一个珍贵的马库巴花盆。传统上搭配番茄黄瓜沙拉和冷酸奶。
服务 6
用一半的香料和盐给羊肉调味。在一个大锅中加入少许油，将其煎至棕色，然后加入洋葱和高汤。煮45分钟。取出羊肉；保留3杯高汤。
将腌好的茄子片冲洗干净，拍干。将茄子和菜花分批浅煎至金黄色。用纸巾沥干水分。
在同一个锅中（底部涂有少许油），将番茄片单层放置。将炸好的茄子放在上面，然后放上花椰菜。将羊肉块放在蔬菜上。将剩余的香料撒在羊肉上。
将泡好的米沥干，均匀、牢固地铺在羊肉层上。将保留的热汤倒在米饭上，高度应高于米饭水平 2 厘米。煮沸，然后盖紧盖子，将火调至非常小，煮 35 分钟。
从火上移开并盖上盖子休息 10 分钟。将一个非常大的圆形托盘放在锅上。用双手牢牢握住并以一种自信的动作翻转。慢慢提起锅，露出maqluba。撒上烤坚果。
将米层包裹牢固——这可以在翻转过程中保持结构在一起。
让它在翻转之前停止加热 10 分钟；这设定了结构。
使用直径相似的锅和托盘以获得干净的效果。
听嘶嘶声停止即可判断米饭是否熟了。
鸡肉马库巴：用带关节的鸡肉代替，在分层前将其煎成褐色。
素食 Maqluba：省略肉，使用蔬菜高汤，加入西葫芦片。
有些厨师会在米层中加入一把浸泡过的鹰嘴豆。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
翻转后最好立即食用。剩菜可以在冰箱里保存2天；在有盖的平底锅中加少许水重新加热。
Maqluba 记录在 13 世纪的烹饪书“Kitab al-Tabikh”（菜肴之书）中。它在约旦、巴勒斯坦和叙利亚都很受欢迎，但约旦特别声称它是日常生活中的一道菜肴。其戏剧性的展示仪式使其成为招待宾客的最爱——翻转象征着为餐桌上的人们慷慨地“拿出”丰盛的礼物。
倒塌的maqluba味道还是一样！下次，把米包得更紧，休息的时间长一些，并使用更紧的锅。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 6 总份量
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