阿富汗卡布里鸡肉饭
芳香的阿富汗风味米饭，配以嫩鸡肉、焦糖胡萝卜和葡萄干，最后撒上大蒜和柠檬。
关于这个食谱
这道菜的灵感来自于阿富汗国菜“喀布尔帕劳”，传统上用羊肉或鸡肉与在肉汤中煮熟的米饭分层制成，然后在上面放上胡萝卜丝和葡萄干的招牌混合物，炸至甜甜且略带焦糖。米饭本身通常与肉分开蒸，仅在食用时才分层在一起，使每粒米饭都有机会保持独特并轻轻注入肉汤。 最后加一点大蒜和挤一点柠檬并不是严格的传统食谱的一部分，但这反映了有多少阿富汗家庭厨师在上菜前用酸来提亮浓郁的肉类米饭。整个小豆蔻荚和肉桂棒与肉汤一起煮，赋予米饭特有的温暖、芳香的背景，没有任何单一香料占主导地位。 盛在盘中，上面撒着甜甜的胡萝卜葡萄干，米饭和鸡肉上撒着甜甜的胡萝卜葡萄干，这是一顿令人深感满意的庆祝晚餐，它体现了喀布尔帕劳的基本精神，尽管家庭厨房的具体技术已被简化。
食材
服务 5
- 1 千克带骨鸡腿
- 3 汤匙植物油(分裂的)
- 2洋葱(一份切片，一份切块)
- 5 瓣大蒜(切碎，分开)
- 4绿色豆蔻荚
- 1肉桂棒
- 2 杯印度香米(冲洗并浸泡20分钟)
- 3胡萝卜(切丝)
- 0.5 杯葡萄干
- 2 汤匙糖
- 2 茶匙细海盐(分裂的)
- 1柠檬(榨汁的)
- 3 杯鸡汤
步骤
- 1
把鸡肉煎成棕色
在厚锅中用中高火加热 2 汤匙油。将鸡大腿每面煎 4-5 分钟。取出并放在一边。
- 2
建立肉汤
在同一锅中，将洋葱丁煮 6 分钟直至变软，加入一半大蒜、豆蔻和肉桂棒，煮 1 分钟。将鸡肉放回锅中，加入高汤和 1 茶匙盐，盖上锅盖煮 30 分钟，直至鸡肉熟透。
将鸡肉与香料一起放入同一锅中煮，肉汤会在米饭中蒸熟时调味。
- 3
制作胡萝卜葡萄干配料
当鸡肉煮沸时，用中火加热煎锅中剩余的油。将洋葱片煎至金黄色，然后加入胡萝卜，煮 8 分钟直至变软并呈浅焦糖状。加入葡萄干和糖，再煮2分钟。
- 4
煮米饭
将鸡肉从肉汤中取出并放在一边。过滤肉汤，保留 3 杯。将肉汤煮沸，加入剩余的大蒜和盐，拌入沥干的米饭，盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟直至变软。
- 5
最后加柠檬
将柠檬汁搅拌到煮熟的米饭中，然后轻轻地弄松。
- 6
组装和服务
将米饭堆在一个大盘子上，将鸡肉放在上面，然后在上桌前将胡萝卜葡萄干撒在所有东西上。
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在用汤煮米饭之前，先将肉汤过滤一下——任何零散的洋葱或香料都会让米饭看起来浑浊，而不是干净、金黄。
变化
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存储
将米饭、鸡肉和配料分别冷藏最多 3 天。用水或高汤重新加热，盖上盖子，用小火加热，以防止米饭变干。
历史与起源
喀布尔帕劳被广泛认为是阿富汗的国菜，传统上以羊肉为特色，配以焦糖胡萝卜和葡萄干，全国各地有无数的地区和家庭差异。
常见问题解答
可能性はありませんか？
建议使用鸡腿肉，因为它在较长时间的炖煮中依然保持多汁；如果用鸡胸肉，请把炖煮时间缩短到约 20 分钟，并提早检查熟度，以免肉变干。
是吗？
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为什么我的米饭是糊状的而不是蓬松的？
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营养成分
每份 (450g) · 5 总份量
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