Sabzi（或菠菜）菜肴在阿富汗家庭烹饪中很常见，通常用大蒜和温热的香料慢炖，然后配上米饭——这是一种舒适的日常组合，而不是特殊场合的菜肴。这碗倾向于这种搭配，用大量大蒜将菠菜煮至深嫩，然后用新鲜生姜和一点橙皮提亮它，以增加柑橘味，这不是传统的，但与泥土绿色蔬菜很好地相得益彰。 关键技术是慢火慢煮菠菜，而不是快速使其枯萎——阿富汗萨布兹菜肴通常比快速炒菜更长时间地煨菠菜，随着水分的蒸煮和浓缩，形成更深、更咸的味道。如果橙子不合你的口味，最后挤一点柠檬或撒上一点干薄荷，这两种在阿富汗烹饪中都很常见，也可以用在这儿。 这碗饭配上白米饭，是一顿令人满意的素食餐，它依靠真正的阿富汗技术——用大蒜慢煮蔬菜——同时加入柑橘味以增加亮度。
服务 4
将水、米和一半的盐煮沸。盖上盖子，小火煮 15-18 分钟直至变软。
在大锅中用中火加热油。将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜、生姜、姜黄和辣椒片，煮 1 分钟直至散发出香味。
分批添加菠菜，搅拌至每批菠菜枯萎后再添加更多。将所有菠菜放入后，将火调至小火，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直至菠菜变软并变浅。
煮菠菜的时间比你预期的炒菜时间要长得多——阿富汗式的萨布兹应该是柔软而浓缩的，而不是鲜绿色和脆的。
加入剩余的盐和味道，根据需要调整。
从火上移开并加入橙皮碎搅拌。
将米饭盛入碗中，在上面放上菠菜，并在旁边配上一块酸奶。
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将大米和菠菜分别冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热菠菜，并洒上水，因为如果重新加热太快，菠菜可能会粘在一起并烧焦。
Sabzi 菜肴由长时间煮熟的蔬菜、大蒜和香料制成，是阿富汗日常家庭烹饪的主食，通常搭配米饭或面包，并且通常会加入任何时令蔬菜。
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