格鲁吉亚干小麦碗配核桃蒜酱

关于这个食谱

这个碗借鉴了格鲁吉亚家庭烹饪的两大支柱：谷物作为馅料，核桃酱（bazhe 或 satsivi 风格）作为风味引擎。磨碎的核桃与大蒜、醋和一点蜂蜜混合在一起，形成一种浓稠的坚果调料，格鲁吉亚人用勺子将其浇在从家禽到烤蔬菜的所有食物上——它的味道足够丰富，可以单独盛放一碗简单的谷物。 干小麦不是最传统的格鲁吉亚谷物（通常是玉米，偶尔是大米），但它的坚果味与核桃酱自然搭配，并且很快就能在周末吃一碗。先烤蔬菜，而不是煮蔬菜，这样可以保持蔬菜的边缘焦糖化，这样它们就能在酱汁中保持自己的特色。 撒上石榴籽（如果有的话）是一种常见的格鲁吉亚装饰，它会在核桃的浓郁口感中添加酸汁——这不是必需的，但与这些酱汁在餐桌上的典型服务方式相符。

食材

服务 4

• 1.5 杯干小麦
• 2.5 杯水或蔬菜汤
• 1红甜椒(切片的)
• 1西葫芦(切成半月形)
• 1红洋葱(切成楔形)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 杯核桃
• 3 瓣大蒜
• 2 汤匙红酒醋
• 1 汤匙蜂蜜
• 0.5 茶匙香菜末
• 0.25 茶匙辣椒(可选的)
• 0.5 杯温水(酱汁)
• 1 茶匙细海盐
• 0.33 杯石榴籽(可选的)

步骤

1. 1

   煮小麦

   将水或高汤煮沸，加入干小麦和少许盐，盖上锅盖，小火煮 12 分钟直至变软。用叉子弄松。

2. 2

   烤蔬菜

   将胡椒、西葫芦和洋葱与 2 汤匙橄榄油和盐拌匀。在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，搅拌一次，直至边缘烧焦。

3. 3

   做核桃酱

   在食品加工机中，将核桃、大蒜、香菜、辣椒和盐混合直至磨碎。逐渐加入醋、蜂蜜和温水，直至达到浓稠、可倾倒的稠度。

   混合短脉冲——过度加工会使核桃过快变成糊状，酱汁也会失去质感。

4. 4

   品尝并调整

   尝尝酱汁的味道，加入更多的蜂蜜来增加甜味，加入更多的醋来增加味道；味道应该浓郁但不重。

5. 5

   组装碗

   将干小麦分装在碗中，上面放上烤蔬菜，然后在上面浇上大量的核桃酱。

6. 6

   装饰并上菜

   如果使用的话，将石榴籽撒在上面，趁热食用。

变化

• •

  把布格麦换成煮熟的米饭或玉米粥（戈米），做成更传统的格鲁吉亚底料。

• •

  在核桃酱中添加磨碎的胡芦巴（蓝色胡芦巴/utskho suneli，如果有的话），以获得更正宗的格鲁吉亚香气。

• •

  何も问题はありません。

存储

将干小麦、蔬菜和酱汁分开存放在冰箱中最多可保存 3 天。核桃酱重新加热或冷食时可能需要泼点水，因为它在冰箱中会进一步变稠。

常见问题解答