埃及科沙里碗

关于这个食谱

Koshari 被广泛认为是埃及的国菜，它是一碗分层的米饭、棕色扁豆和小意大利面，上面撒上大蒜番茄酱、鹰嘴豆和一大堆油炸洋葱。对于一道菜来说，这是一种不寻常的淀粉组合，但分层是经过深思熟虑的：米饭和扁豆一起煮，提供了柔软、朴实的底料，意大利面增加了另一个质感层，配料带来了酸度、松脆和香料。 炸洋葱可以说是最重要的元素——切成薄片，慢慢煎至深棕色酥脆，它们赋予了koshari其标志性的咸味嘎吱声，而且通常是大批量制作的，因为大多数厨师都会慷慨地堆放它们。通常会在旁边提供一种单独的蒜醋酱，称为 dua'a，这样食客就可以添加强烈的辣味，以品尝较温和的番茄酱之外的味道。 这道菜在开罗各地的手推车和小科沙里商店出售，价格便宜，馅料丰富，而且完全是素食，由食品储藏室的主食制成，一旦正确分层和覆盖，这些主食组合在一起就远远大于各个部分的总和。

食材

服务 5

• 1 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 1 杯长粒米(冲洗过的)
• 1 杯小肘通心粉
• 1 can (15oz)鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 3洋葱(切成薄片)
• 0.5 杯植物油(用于煎洋葱)
• 2 杯罐装碎番茄
• 4 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙红智利片
• 2 汤匙白醋
• 2 茶匙细海盐(分裂的)
• 3 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   炒洋葱

   在煎锅中用中火加热植物油。分批煎洋葱，经常搅拌，直至深金黄色且酥脆，总共 15 至 20 分钟。用纸巾沥干水分。

   用低火慢速煎洋葱，而不是用高温急速煎炸——一旦开始变褐色，它们就会很快从完全酥脆变成烧焦。

2. 2

   煮扁豆和米饭

   将扁豆与 3 杯水放入锅中，煮 15 分钟直至变软。加入米饭、1 茶匙盐和 1.5 杯水，盖上锅盖，煮 18 分钟，直至米饭变软。

3. 3

   煮意大利面

   根据包装说明将通心粉放入盐水中煮至有嚼劲。沥干并撒上少许橄榄油以防止粘连。

4. 4

   做番茄酱

   在平底锅中加热橄榄油，加入一半大蒜和小茴香，煮 30 秒，然后加入碎番茄、智利片和剩余的盐。煮15分钟直至变稠。

5. 5

   制作蒜醋酱

   将剩余的大蒜和醋放入小碗中，加入少量水，搅拌均匀；这是为那些想要额外清晰度的人提供的。

6. 6

   组装

   每个碗里铺上米饭和扁豆，上面放上通心粉、鹰嘴豆、番茄酱和一大堆炸洋葱。与蒜醋酱一起食用。

变化

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  そうです、Dass ich ich so viel Geld verdienen kann、weil mir Harissa die Schuld gegeben hat。

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  一锅捷径：如果您不想管理太多锅，请将米饭和扁豆与最后 10 分钟添加的意大利面一起煮。

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  有用な情报：特别料金はかかりません。

存储

将各个成分单独存放在冰箱中最多 4 天——炸洋葱与酱汁分开保存最脆。将米饭、扁豆和意大利面与少许水一起重新加热，如果需要，可以在干煎锅中将洋葱重新煎脆。

常见问题解答