匈牙利慢洋葱扁豆碗（Lencsefőzelék式）

关于这个食谱

Lencsefőzelék 是匈牙利经典的浓扁豆菜肴，是一种完全以技术为基础的休闲食品：将棕色扁豆煮至变软，然后与 rántás（一种涂有辣椒粉的黄油和面粉糊）结合，将一锅普通的扁豆变成丝滑而丰富的东西。这种碗的形式保持了同样的主干——肉酱使它毫无疑问是匈牙利的，而不仅仅是“辣椒粉扁豆汤”。 首先将扁豆与月桂叶和整个去皮洋葱一起在淡盐水中煮熟，以增加背景甜味，然后在食用前将其丢弃。另外，将一小块黄油、面粉和甜辣椒粉煮至闻起来有坚果味，然后将其放入扁豆锅中搅拌，使其稠化成炖菜般的稠度，而不是汤。最后搅拌一下酸奶油和一点醋，可以使整道菜增色不少，因为匈牙利 főzelék 菜肴几乎总是以酸度结束，以减少面糊的浓郁度。

食材

服务 4

• 2 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 1 整个洋葱(去皮，留下完整的)
• 1月桂叶
• 4 杯水或蔬菜汤
• 3 汤匙无盐黄油
• 3 汤匙通用面粉
• 1.5 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 杯酸奶油
• 1 汤匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2熏香肠链接(可选，切片)

步骤

1. 1

   将扁豆煮沸

   将扁豆、整个洋葱、月桂叶和水放入锅中混合。煮沸，然后不盖锅盖小火煮 25-30 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。

2. 2

   丢弃芳香剂

   小扁豆煮熟后，取出并丢弃整个洋葱和月桂叶。保留一勺烹饪液。

3. 3

   做兰塔

   在另一个小平底锅中，用中火融化黄油，加入面粉，煮 2 分钟，直至呈现浅金色和坚果味。关火，立即加入辣椒粉，以免烧焦。

4. 4

   把扁豆加厚

   将面粉糊与蒜末一起放入扁豆锅中搅拌。煮 5-7 分钟，经常搅拌，直到明显变稠 - 如果太紧，则添加保留的烹饪液。

5. 5

   如果使用香肠

   将切片香肠放入干煎锅中煎至棕色，然后拌入扁豆。

6. 6

   完成和季节

   关火，加入酸奶油和醋。用盐和胡椒调味——醋的味道应该足够明显，以减少浓郁的味道。

变化

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  更稀的汤风格：如果你更喜欢汤汁多一点的扁豆汤，而不是浓稠的炖菜，就把面粉油糊减半。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；当它静置时，它会进一步变稠，当用小火重新加热时，会溅上水，变得很薄。

常见问题解答